Bolo de Ricota e Limoncello

Sem nunca ter provado limoncello decidi avançar para a sua execução em casa. E não foi nada difícil encontrar receitas, ainda que com métodos diferentes, que me ajudassem.
Sendo uma bebida tipicamente italiana que tem o limão como protagonista, e deve ser consumida bem gelada, sabia de antemão que agradaria muito.
Ora em Dezembro lá meti a mãos à obra e passado 1 mês este delicioso licor estava pronto a ser prazeirosamente devorado.

Além do seu consumo em estado líquido que tão bem sabe, usa-lo para enriquecer os bolos era ponto assente.
Aqui na companhia do ricota deu forma a um dos melhores bolinhos dos últimos tempos, daqueles bem simples e de carácter bem caseirinho.
Tem uma textura firme mas não é nada seco, e o sabor acaba por nos ser familiar. Cá em casa, seguramente pelo uso do ricota, foi-me dito que fazia lembrar o bolo de iogurte. Já eu destaco o toque concentrado do limão que adorei.

É um bolo super simples que dispensa o uso da batedeira (gosto tanto!). 
E que mais uma vez nos trás Itália em grande forma numa conjugação perfeita de sabores.

BOLO DE RICOTA E LIMONCELLO

Ingredientes

(8-10 fatias)

3 ovos, médios

150 gr de açúcar mascavado claro

150 gr de queijo ricota

80 ml de óleo de girassol

100 ml de limoncello*

Raspa de 1 limão

200 gr de farinha

50 gr de amido de milho

1 colher (sobremesa) de fermento

1 colher (sobremesa) de bicabornato de sódio

1 pitada de sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de bolo e reservar (ver nota!).

Num recipiente juntar os ovos batidos, o ricota, o óleo e a raspa de limão e mexer bem à mão, com batedor de varas ou colher.

Adicionar de seguida o açucar e o limoncello e mexer até estar bem envolvido.

Peneirar a farinha, o fermento, o sal e o bicabornato e envolver delicadamente no preparado anterior, sem mexer demasiado.

Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 35-40 minutos. Verificar a cozedura com um palito e retirar do forno. 

Deixar arrefecer cerca de 15 minutos e desenformar. 
Servir simples ou polvilhado com açúcar em pó.

Nota: aconselho a usar uma forma onde a massa não se concentre tanto ao centro (como esta que usei), mas antes, tipo bolo inglês ou bundt. Neste caso a massa acabou por secar um pouco mais nas extremidades para poder cozer completamente no meio.

*LIMONCELLO
(Receita daqui)

Ingredientes

6 limões
100 ml de água
250g de açúcar
700ml de vodka 

Preparação

Lavar bem os limões e retirar-lhes a casca. Deve apenas retirar-se a parte amarela, evitando levar o branco. Cortar de seguida os limões ao meio e espreme-los. Reserve o sumo e a casca.

Levar ao lume uma panela com 100 ml de água, juntar as cascas de limão e o açúcar e levar a lume brando até o açúcar dissolver. Assim que começar a ferver aguardar 15 minutos, com o lume muito brando, e acrescentar depois o sumo de limão, deixando ferver mais 5 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.

Colocar depois a vodka num frasco grande previamente esterilizado e juntar à mistura anterior, com as cascas de limão incluídas. Fechar o frasco e misturar bem.

Guardar num local fresco e seco durante uma semana, agitando o frasco todos os dias.

Retirar depois as cascas de limão e passar o licor por um filtro de café antes de o colocar em garrafinhas.

Deve beber-se bem fresco.