22/04/16

Cogumelos Recheados com Puré de Ervilhas




A ervilha. Aquela leguminosa delicada que sempre me remete para o conto da princesa (que a sentia incomodar mesmo por baixo de 50 almofadas) e que desde miúda adoro em estufados com bastante molho e na sopa.

Rica em proteína, fibra, ferro, ácido fólico, magnésio, cálcio (entre muitos mais), a ervilha apresenta-se uma considerável mais valia para uma alimentação equilibrada e saudável, possuindo ainda muitas vitaminas do complexo B e vitamina A, E e K. 
Tem também propriedades rejuvenescedoras, melhora o nosso estado de espírito, o tecido ocular, combate a prisão de ventre, promove a vitalidade, previne os efeitos adversos da menopausa e é excelente para o coração.

É possível comer todo o ano, é de uma enorme versatilidade, tem um toque adocicado delicioso e uma cor linda e cativante.

Cá em casa há quem a adore e quem a odeie, ao ponto de se arrepiar até à medula, se por acidente calha de trincar uma (tipo a minha reacção com abacate ao natural, sensivelmente!). Mas de ervilhas eu gosto e muito.

Não costumava fazer puré ou pasta de ervilha, mas este ficou tão saboroso e aromático que será seguramente bem repetido por cá. A mistura Ras el Hanout faz toda a diferença, e é impressionante como rapidamente, com 1/2 colher de café, tudo se transforma. 
Mesmo a quinoa ganha toda uma nova alma e interesse assim bem envolvida em legumes e aromas. O remate perfeito é dado pelos coentros que acrescem uma frescura natural.

No dia em que fiz esta receita almocei quase até atingir o ponto de ruptura, de tão apaixonada que fiquei pela feliz conjugação de alimentos, que, por sorte, são bem amiguinhos do nosso corpo e exaltadores da alma. 

Receita a reter e a repetir sem medos!







































COGUMELOS RECHEADOS COM PURÉ DE ERVILHAS 

Ingredientes
(2-3 pessoas) 

4 cogumelos grandes (Paris, Portobello ou outro a gosto)
Azeite
1 dente de alho, médio
1 cebola, média
1 alho francês, pequeno
160 gr de ervilhas cozidas (usei congeladas)
1 cenoura, média
1,5 chávena de (chá) de quinoa cozida
Coentros frescos picados 
Ras el hanout
Sal marinho tradicional Marnoto, by Necton
Pimenta
Amêndoa tostada e laminada (a gosto)

Preparação

Ligar o forno a 190ºC. 
Limpar bem os cogumelos, retirar-lhes os pés e temperar a "cabeça"com sal e pimenta, regar com um fio de azeite e leva-los assar durante cerca de 10-12 minutos, na posição em que se apresentam nas fotos, enquanto se prepara o restante.
Preparar os legumes, esmagando o alho, cortando o alho francês às rodelas e picando a cebola e os pés dos cogumelos em pedaços pequenos.
Levar uma wok ao lume com um fio de azeite e juntar a cebola e o alho francês. Acrescentar a ras el hanout, o alho, os pés dos cogumelos e uma pitada de sal. Saltear os legumes durante uns 5-7 minutos, até estarem cozinhados mas firmes. Antes de desligar acrescentar coentros picados e envolver bem. Retirar metade deste refogado para o copo da varinha mágica e juntar as ervilhas. Passar até ficar em puré. Não é necessário que fique um creme super macio.
Ao restante refogado que ficou na wok, juntar a cenoura finamente ralada, a quinoa e mais coentros picados a gosto. Rectificar temperos e deixar saltear uns 3-4 minutos.
Quando os cogumelos estiverem assados, retira-los do forno e rejeitar o líquido que libertam no seu interior.
Rechear os cogumelos com o puré de ervilha e acompanhar com a quinoa.
Espalhar amêndoa laminada por cima e servir.




4 comentários:

  1. Eu adoro ervilhas e sou louquinha por cogumelos e como tal, amei esta tua combinação.
    Não rebentes porque embora todos os ingredientes façam bem ao corpinho e à alma, se rebentares, lá se vai a burka decotada, lol.
    Um beijinho,
    Lia

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  2. gosto mesmo muito de ervilhas, é legume que tenho sempre em casa, e gosto de comer de quase todas as maneiras. Em puré assim espesso é que torço um nadinha o nariz por causa da textura. Mas vou ter de experimentar, os ingredientes são tão apetitosos!
    http://bloglairdutemps.blogspot.pt/

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  3. Uma refeição bastante agradável. E que colorida...
    Adorei!!
    Bjinhos


    Bimby & sabores da Vida

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  4. Mais umas fotos lindas! E uma refeição que me enche as medidas.
    Adoro esta época em que chegam as ervilhas e as favas. Já comemos as primeiras, tão boas, acabadas de colher.
    Quase a rebentar?? hehe, olha a burka mulher!
    Um beijinho grande.

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