Abóbora com Grão à Siciliana

Não sou Vegetariana nem Vegana, e em tempos não sabia distinguir os dois conceitos. É um facto que terão a mesma génese, contudo, também tem dimensões distintas, apesar de ainda, e tantas vezes, serem confundidos.

 

Enquanto o Vegetarianismo se trata de um regime alimentar, onde se suprime o consumo de alimentos de origem animal, normalmente a proteína, como a carne e o peixe, e por vezes também os ovos e produtos láteos, o Veganismo é um modo de vida, que tem como principal objectivo o respeito pela natureza animal em todas as suas formas. No consumo alimentar, ambiente, vestuário, higiéne pessoal, estéctica, etc., tudo que na sua produção inclua exploração animal é rejeitado.

No fundo, entendo que se adopta uma alimentação vegetariana e um modo de vida vegano.

Sinceramente não me consigo imaginar a adoptar um estilo de vida assente nestas bases, ainda que a admire imenso quem é capaz de o fazer com total entrega, e não sinto, nem de longe nem de perto, que esteja mais próxima delas apenas porque cada vez consumo menos alimentos de origem animal.
Desde há alguns anos que, através do meu pai, os pratos mais alternativos, no sentido de não possuirem a tradicional proteína animal, surgiram na minha alimentação. Assim como o gosto por explora-los.  

Os temas do desafio "Dia 1... Na Cozinha" são sempre interessantes, mas assumo que este, Prato Vegetariano, foi dos que mais gostei.

Para a presente edição escolhi esta receita do Jamie Oliver, que ficou marcada assim que desfolhei o livro pela 1ª vez. A intensidade das cores e a combinação de sabores retiveram-me naquela página, como em tantas outras deste livro, aliás.

Queria usufruir dos sabores e contrastes em pleno, pelo que, não alterei nada à receita original e reduzi apenas um pouco a quantidade de malagueta. Só posso dizer que me soube particularmente bem a conjugação da canela com o picante, assim como o doce das passas com o salgado da azeitona. Intensidade será o termo que melhor carateriza este prato.

É uma sugestão repleta de sabor e muitos contrastes, super viva e encorpada, onde efectivamente, a proteína animal não acrescentaria absolutamente nada.  

Espero que as fotos consigam falar por si, pois por cá será para repetir, várias vezes!

ABÓBORA COM GRÃO À SICILIANA
(Receita do livro "Poupe com Jamie", de Jamie OLiver)

Ingredientes
(4 pessoas)

1 abóbora manteiga (cerca de 1,5 Kg)
2 cebolas
Azeite
1/2 molho de coentros
40 gr de passas
1 colher (chá) canela em pó
1 malagueta seca esmagada
50 gr de azeitona sortida, com caroço
400 gr de tomate em pedaços
400 gr de grão de bico cozido
caldo de legumes (de preferência caseiro)
1 chávena de cuscuz (300 gr)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190º.

Descascar a abóbora, parti-la ao meio, retirar as pevides e cortar a polpa em pedaços de 2-3cm. Reservar as pevides e as cascas.

Colocar os pedaços de abóbora numa assadeira, regar com azeite, temperar com sal e pimenta e levar ao forno, cerca de 30-35 minutos, até estar assada mas firme.

Descascar a cebola e pica-la grosseiramente. Coloca-la num tachinho com um fio generoso de azeite e levar a refogar em lume brando.

Adicionar os coentros picados, as passas, grande parte da canela e a malagueta. Tapar e deixar cozinhar, em lume brando, cerca de 15-20 minutos. Mexer de vez em quando e se necessário acrescentar um pouco de água.  

Colocar a abóbora assada no tacho. Retirar os caroços à azeitona e acrescentar ao tacho, juntamente com o tomate e o grão. Temperar com um pouco de sal.

Adicionar cerca de 5 dl de caldo de legumes ao tacho. Deixar cozinhar, destapado, em lume médio, por cerca de 30 minutos, até estar espesso e saboroso. 

Entretanto, distribuir as pevides e uma parte das cascas pelo tabuleiro onde assou abóbora, colocar o resto da canela por cima e uma pitada de sal e levar ao forno cerca de 10 minutos, até estarem douradinhas e estaladiças.

Cerca de 15 minutos antes do guisado estar pronto, colocar o cuscuz numa tijela, cobrir com água a ferver e tapar com um prato e deixar absorver cerca de 10 minutos.

De seguida mexer os cuscuz para soltar os grãos, temperar com um pouco de sal fino e sumo de laranja e dispor na travessa ou parto de servir.

Colocar os legumes por cima e decorar com pevides de abóbora e algumas cascas assadas e coentros.

Sugestões: Não usei mas fica a dica de acompanhar com um pouco de iogurte natural. 

Se apreciarem o efeito visual, também fica muito bem servido no pão.

  

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