Cloud Bread com Espigos e Abacate Assado

Por estes dias dei de caras com uma imagem de uma espécie de panquecas, mas não exactamente iguais, assim com um ar bem fôfo e ligeiro, mas mais irregulares e menos densas.

Vi depois terem o nome de Cloud Bread. Ora, com este nome só poderiam ser bem leves e suaves. 

Ainda que tenham bastante de nuvem, de pão nada tem.

Ao ler o artigo verifico que é uma receita super rica em proteína, facultada pelo ovo e pelo queijo, isenta de gluten, isenta de hidratos de carbono, e de uma facilidade incrível ao nível da execução. Tratei de a experimentar num almoço rápido em dia de trabalho.
Apresenta a versatilidade de poder ser doce ou salgado, usar diferentes tipos de queijo, e assumir os sabores que bem entendermos, mediante as especiarias ou ervas aromáticas que se adicionar. Aconselho a incrementar outros sabores para equilibrar a intensidade do ovo.

Num verdadeiro esforço a que me propus por forma a conseguir comer de forma mais saudável e regrada durante a semana, resolvi juntar estas pequenas nuvens aos espigos caseiros que tem aparecido cá por casa e assar um abacate, numa nova tentativa de que assim o seu sabor me agradasse mais.

O resultado foi uma refeição bem interessante onde os legumes e a proteína combinaram de forma bem interessante. Já a fruta... ainda não é desta. Demasiado au naturel para mim.

Posto e assumido que está este meu objectivo de aligeirar o que sinto e vejo ao espelho, sem grandes pressões, mas antes de forma gradual e tranquila, a cheat meal da semana terá de ser única e bem aproveitada pois será ainda mais especialmente saboreada do que o habitual.

E, prometendo que os docinhos não desaparecerão daqui, abro oficialmente a Operação "Burka Decotada 2016"! 

    

CLOUD BREAD COM ESPIGOS E ABACATE ASSADO
(Adaptado daqui)

Ingredientes
(5 cloud breads/2 pessoas)

2 ovos
2 colheres (sopa) de queijo creme (usei queijo fresco para barrar Cool, Saloio)
1 colher (sobremesa) de fermento
1 colher (café) de alho em pó
1 colher (sobremesa) de salsa fresca picada
1 colher (sobremesa) de cebolinho fresco picado
Azeite
Vinagre
Sumo de lima
Sal marinho tradicional Marnoto, Necton
250 gr de espigos 
1 dente de alho pequeno, esmagado
1 abacate
1 pêra
Pimentão doce fumado
Pimenta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 150ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal ligeiramente pincelado com azeite. Reservar.

Começar por abrir o abacate ao meio, retirar o caroço e temperar as duas metades com sal marinho, pimenta, pimentão doce e sumo de limão. Reservar.

Separar as gemas das claras. Envolver as gemas com o queijo, o alho em pó, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta e misturar bem até ficar cremoso e homogéneo. Acrescentar a salsa e o cebolinho e envolver bem na massa.

Bater as claras em castelo. Acrescentar uma colher de chá de vinagre e bater um pouco mais. Por fim adicionar o fermento e envolver.

Delicadamente envolver as claras no preparado das gemas, sempre com cuidado para as claras não perderem muito ar. 

Estando bem envolvido, verter colheradas do preparado sobre o tabuleiro, formando círculos de cerca de 8 cm de diâmetro, deixando algum espaço entre eles. Reservar um cantinho no tabuleiro e colocar o abacate, que vai também ao forno em simultâneo.

Levar ao forno cerca de 20-25 minutos.

Retirar do forno, deixar repousar uns minutos e passar as clouds para uma grelha de arrefecimento.

Enquanto as clouds estão no forno, cozer os espigos em água abundante temperada com sal até estarem "al dente". Não deixar cozer demasiado para não se desfazerem. Retirar da água e saltea-los num fio de azeite com o dente de alho esmagado. Retirar do lume e reservar.

Laminar o abacate e com cuidado retira-lo da casca.

Colocar os espigos no prato de servir, dispor as clouds por cima, de seguida o abacate e ainda gomos finos de pêra.

Salpicar com mistura de sementes e servir.

Mini-Pavlovas de Chocolate com Mascarpone de Tangerina e Avelã

O que representa o Dia do Pai?

Talvez algo que não devesse necessitar de um dia específico para ser celebrado. Talvez um sentimento, uma atenção, uma relação que diariamente devesse ser alimentada e cimentada. Talvez a celebração de vínculos tão naturais e basilares que nem fizessem sentido ser festejados. 

Nunca valorizei particularmente este dia, e a minha relação com o mesmo não mudou desde que perdi o meu pai. O que contou sempre foram todos os dias. E agora todos os dias continuam a contar e a valer pelas lembranças fortes e sensação de presença que não desaparece. Ainda que falte o som da voz, o bocejar único ou o arrastar da perna.

Passei, no entanto, a ver o dia 19 de Março pela perspectiva do meu filho, sendo impossível passar ao lado das imposições escolares e sociais que este dia trás. Porque há sempre um desenho, uma prendinha, uma actividade, mostra-se obrigatório vive-lo com o empenho necessário.

E para quem festeja o Dia do Pai fica esta sugestão. Que é para todos os pais, que como o meu, se deliciariam com uma pavlova destas, sóbria mas bem intensa e vibrante.

MINI-PAVLOVAS DE CHOCOLATE COM MASCARPONE DE TANGERINA E AVELÃ

Ingredientes

(4 unidades)

|Pavlovas

4 claras, grandes

100 gr de açúcar
100 gr de açúcar em pó

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (sobremesa) de vinagre branco

1 colher (sopa) de cacau em pó

|Creme de Mascarpone e Tangerina

200 gr de queijo mascarpone

80 gr de açúcar em pó
3 colheres (sopa) de natas

1 colher (sobremesa) de extracto de baunilha 

2-3 colheres (sopa) de doce tangerina, caseiro

1 pitada de canela

|Ganache de Chocolate

100 gr de chocolate de culinária (70% de cacau)

100 ml de natas ou creme de soja para culinária

Avelãs, grosseiramente partidas e tostadas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 120ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal, desenhar 4 círculos de cerca de 12-14 cm de diâmetro. Reservar.

Peneirar o açúcar em pó com o cacau e reservar. Bater as claras em castelo até começarem a espumar. Ir juntando aos poucos o açúcar branco e continuar a bater. Acrescentar o açúcar em pó com o cacau, o amido e o vinagre e bater mais um pouco até estar tudo bem envolvido.

Por cima dos círculos desenhados no papel vegetal verter um pouco de merengue e dar-lhe a forma pretendida, alisando as laterais com uma espátula. Levar ao forno e passado cerca de 15 minutos reduzir a temperatura para 100ºC. Deixar no forno, sem abrir a porta, cerca de 1 hora. Desligar o forno e deixar que as pavlovas arrefeçam completamente lá dentro.  

Para o ganache: levar as natas ao lume quase até ferverem e verter sobre o chocolate partido em pedaços pequenos. Deixar repousar 2 minutos e mexer bem até o chocolate se dissolver completamente nas natas e resultar num preparado macio e homogéneo. 

Para o creme de mascarpone: bater o mascarpone com o açúcar até se encontrar macio, acrescentar a baunilha e as natas e bater um pouco mais. Adicionar o doce de tangerina e envolver "por alto", sem mexer demasiado, de forma a permanecerem à vista pedaços de doce. Reservar até usar.

Montagem: sobre cada mini-pavlova colocar um pedaço de creme de mascarpone e tangerina, a gosto, verter um pouco de ganache de chocolate por cima e salpicar com avelã.

Nota: A base destas pavlovas foi adaptada das receitas da formação de "Merengues e Roll Cakes Decorados", com a Patrícia e a Vânia do Com Amor & Carinho.