Bolo de Pastinaca, Avelã e Mel

Temos de admitir que, polémicas à parte, o Sr. Jamie Oliver faz coisas muito boas e bem feitas. Seja na cozinha ou na consciência social. 

Vão surgindo medidas e resoluções a favor da saúde pública, que, tudo indica, a ele se devem. Vão surgindo novos indicadores e padrões alimentares, a fim de combater a obesidade, que em muito tiveram o seu dedinho. Independentemente de tudo o resto que se vai lendo e ouvindo, este chef faz mexer, parece-me, no sentido certo.

Contribuindo ainda enormemente para a nossa felicidade com excelentes receitas! 

   

Estou a falar de saúde à mesa, de alimentação consciente e cuidada, e trago-vos um bolo?! 

É verdade! 

Talvez porque a excepção faça parte de qualquer dieta saudável e regrada. Porque de vez em quando precisamos de dar algo doce ao corpo para que os dias de maior rigor possam ter real significado. Porque só assim faz sentido.

Se o Jamie é o autor desta receita, quem me a apresentou foi o Célio. E mais tarde a Patrícia, sem saber, relembrou-me que esta maravilha estava na interminável lista de receitas a executar. 

O bolo é lindo, como podem ver nestes dois deliciosos blogs, conta com sabores que adoro e tem a particularidade de incluir como ingrediente central um legume que, até o fazer, nunca havia provado, a Pastinaca (palavra esta que me cria uma estranha dislexia!). 
Trata-se de uma bonita espécie de cenoura branca, também denominada de Cheróvia, pouco comum na nossa agricultura e alimentação, que apaixona os mais curiosos.

Encontrei-a no El Corte Inglês, trouxe-a, guardei-a no frigorífico e fiquei uns dias a pensar se lhe dava um fim doce ou salgado. Quando revi este bolo não resisti e zumba, lá teve de ser.

É um bolo delicioso, ligeiro na textura e intenso no sabor. A conjugação com o queijo creme perfumado com mel torna-o mais especial ainda.

Foi um bolo que apaixonou e por isso só posso agradecer aos três. Muito Obrigada por esta delícia!

BOLO DE PASTINACA, AVELÃ E MEL

(Receita/Versão do Sweet Gula)

Ingredientes

(10-12 fatias)

|Massa

150 g de açúcar amarelo

80 ml de azeite extra virgem

3 ovos 

30 ml de mel

175 g de farinha sem fermento

1 colher (chá) de fermento

150 gr de pastinaca, ralada

100 gr de avelãs, ligeiramente tostadas

|Cobertura

150 gr de queijo creme

75 gr de açúcar

4-5 gotas de sumo de limão

1/2 colher (sopa) de mel

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e polvilhe com farinha uma forma rectangular. Reservar.

Picar grosseiramente 75 gr de avelãs e reservar.

Bater os ovos com o açúcar, o azeite e o mel, durante alguns minutos, até obter um creme leve e fôfo.

Adicionar a farinha, o fermento, as avelãs picadas e a pastinaca ralada. Envolver delicadamente no preparado anterior.

Verter a massa na forma e levar ao forno cerca de 35-40 minutos, até que o bolo fique cozido e ligeiramente dourado. Fazer o teste do palito, antes de retirar do forno.

Retirar e deixar arrefecer na forma cerca de 10 minutos. Desenformar, colocar sobre uma grelha e deixe arrefecer completamente.

Para a cobertura, bater ligeiramente o queijo creme com o açúcar em pó. Adicionar o mel e algumas gotas de limão e envolver até obter a consistência desejada.

Espalhar a cobertura a gosto sobre o bolo frio e polvilhar com as restantes avelãs picadas. Servir.

Cloud Bread com Espigos e Abacate Assado

Por estes dias dei de caras com uma imagem de uma espécie de panquecas, mas não exactamente iguais, assim com um ar bem fôfo e ligeiro, mas mais irregulares e menos densas.

Vi depois terem o nome de Cloud Bread. Ora, com este nome só poderiam ser bem leves e suaves. 

Ainda que tenham bastante de nuvem, de pão nada tem.

Ao ler o artigo verifico que é uma receita super rica em proteína, facultada pelo ovo e pelo queijo, isenta de gluten, isenta de hidratos de carbono, e de uma facilidade incrível ao nível da execução. Tratei de a experimentar num almoço rápido em dia de trabalho.
Apresenta a versatilidade de poder ser doce ou salgado, usar diferentes tipos de queijo, e assumir os sabores que bem entendermos, mediante as especiarias ou ervas aromáticas que se adicionar. Aconselho a incrementar outros sabores para equilibrar a intensidade do ovo.

Num verdadeiro esforço a que me propus por forma a conseguir comer de forma mais saudável e regrada durante a semana, resolvi juntar estas pequenas nuvens aos espigos caseiros que tem aparecido cá por casa e assar um abacate, numa nova tentativa de que assim o seu sabor me agradasse mais.

O resultado foi uma refeição bem interessante onde os legumes e a proteína combinaram de forma bem interessante. Já a fruta... ainda não é desta. Demasiado au naturel para mim.

Posto e assumido que está este meu objectivo de aligeirar o que sinto e vejo ao espelho, sem grandes pressões, mas antes de forma gradual e tranquila, a cheat meal da semana terá de ser única e bem aproveitada pois será ainda mais especialmente saboreada do que o habitual.

E, prometendo que os docinhos não desaparecerão daqui, abro oficialmente a Operação "Burka Decotada 2016"! 

    

CLOUD BREAD COM ESPIGOS E ABACATE ASSADO
(Adaptado daqui)

Ingredientes
(5 cloud breads/2 pessoas)

2 ovos
2 colheres (sopa) de queijo creme (usei queijo fresco para barrar Cool, Saloio)
1 colher (sobremesa) de fermento
1 colher (café) de alho em pó
1 colher (sobremesa) de salsa fresca picada
1 colher (sobremesa) de cebolinho fresco picado
Azeite
Vinagre
Sumo de lima
Sal marinho tradicional Marnoto, Necton
250 gr de espigos 
1 dente de alho pequeno, esmagado
1 abacate
1 pêra
Pimentão doce fumado
Pimenta

Preparação

Pré-aquecer o forno a 150ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal ligeiramente pincelado com azeite. Reservar.

Começar por abrir o abacate ao meio, retirar o caroço e temperar as duas metades com sal marinho, pimenta, pimentão doce e sumo de limão. Reservar.

Separar as gemas das claras. Envolver as gemas com o queijo, o alho em pó, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta e misturar bem até ficar cremoso e homogéneo. Acrescentar a salsa e o cebolinho e envolver bem na massa.

Bater as claras em castelo. Acrescentar uma colher de chá de vinagre e bater um pouco mais. Por fim adicionar o fermento e envolver.

Delicadamente envolver as claras no preparado das gemas, sempre com cuidado para as claras não perderem muito ar. 

Estando bem envolvido, verter colheradas do preparado sobre o tabuleiro, formando círculos de cerca de 8 cm de diâmetro, deixando algum espaço entre eles. Reservar um cantinho no tabuleiro e colocar o abacate, que vai também ao forno em simultâneo.

Levar ao forno cerca de 20-25 minutos.

Retirar do forno, deixar repousar uns minutos e passar as clouds para uma grelha de arrefecimento.

Enquanto as clouds estão no forno, cozer os espigos em água abundante temperada com sal até estarem "al dente". Não deixar cozer demasiado para não se desfazerem. Retirar da água e saltea-los num fio de azeite com o dente de alho esmagado. Retirar do lume e reservar.

Laminar o abacate e com cuidado retira-lo da casca.

Colocar os espigos no prato de servir, dispor as clouds por cima, de seguida o abacate e ainda gomos finos de pêra.

Salpicar com mistura de sementes e servir.

Tronco de Natal de Cenoura e Queijo Creme

O Tronco de Natal nunca foi um doce que preenchesse a nossa mesa. Volta e meia é feito mas não é peça obrigatória desta época.

Este ano quis criar uma alternativa um pouco menos tradicional, com um tipo de massa algo cheese e declaradamente mais húmida e leve, mas que, essencialmente, não fosse apenas mais um bolo.

Não sendo a primeira vez que faço esta massa de cenoura, como podem ver aqui, desta vez acabou por assumir uma textura mais densa, talvez pela absorção da humidade do próprio queijo creme. Contudo, nem por isso ficou presa ou menos deliciosa. 

O resultado é o que está à vista. Acredito que desperte a atenção dos mais curiosos, agradando claramente aos apaixonados por estas mesclas. 

É uma proposta leve e fresca, que faz justiça à clássica conjugação de ingredientes que adoro - cenoura e chocolate.

Nada como experimentar e tornar o Natal ainda mais bonito.

TRONCO DE NATAL DE CENOURA E QUEIJO CREME

Ingredientes 

(10-12 fatias) 

|Massa de cenoura

3 ovos, grandes, batidos

1 chávena (chá) de açúcar mascavado claro

1,5 chávena (chá) de puré de cenoura 

3/4 chávena (chá) de óleo de girassol

1 chávena (chá) de farinha de trigo

1 chávena (chá) de farinha de aveia

1 colher (chá) de fermento

1 colher (café) de canela

1 colher (café) de bicabornato de sódio

|Massa de queijo creme

120 gr de queijo creme (usei Philadelphia)

75 gr de açúcar em pó

1 ovo, médio

1 colher (sobremesa) de extracto de baunilha

1 colher (sobremesa) de amido de milho

Raspa de lima

|Cobertura/Ganache

100 gr de chocolate de culinária (70% de cacau)

100 ml de natas ligeiras

1/2 colher (café) de canela

|Decoração

Amêndoa sem pele, tostada

Folhas de hortelã fresca

Açúcar em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Neste caso usei forma de silicone, de meio cano, mas no caso de ser tradicional, untar com manteiga e enfarinhar. Reservar.

Num recipiente colocar os ovos, o açúcar mascavado, o puré de cenoura e o óleo e mexer bem com uma colher ou batedor de varas (não precisa de batedeira).

Misturar os secos - farinhas, fermento, canela e bicabornato - e peneirar sobre a mistura anterior, aos poucos, em 3 vezes. Envolver bem com uma colher ou espátula.
Entretanto bater o queijo creme com o açúcar em pó até ficar um preparado cremoso e homogéneo. Acrescentar o ovo, o extracto de baunilha, a raspa de lima e o amido de milho, e bater um pouco mais até estar tudo perfeitamente envolvido.

Verter cerca de metade da mistura de cenoura na forma e de seguida o queijo creme. Verter a restante massa de cenoura. Passar um garfo na massa, de forma ligeira, em movimento de onda, apenas para envolver um pouco as massas. 
Levar ao forno cerca de 35-40 minutos.

Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 15 minutos e desenformar.

Preparar o ganache, triturando ou partindo o chocolate em pedaços pequenos. Colocar numa taça, juntamente com a canela, e verter por cima as natas previamente bem aquecidas (sem ferver). Deixar repousar dois minutos e mexer energicamente até o chocolate estar perfeitamente derretido e o creme suave, mas algo espesso. Deixar arrefecer um pouco se estiver demasiado liquido (este creme deve ser aplicado com alguma consistência).

Cobrir abundantemente o bolo com o creme de chocolate. Desenhar com os dedos ranhuras largas no chocolate de modo a criar um efeito texturado.

Decorar a gosto com as amêndoas e a hortelã. Servir.

Galette de Cerejas e Queijo Creme

Ao contrário das favas, leguminosa que partilha a época da sua abundância com as cerejas, e que por si só é altamente divisora de opiniões, as cerejas, por outro lado, dão forma a um dos frutos mais adorados. Isto parece-me mais do que claro.

São lindas, carnudas, suculentas, com um sabor único e uma cor vibrante. Dão para brincar, decorar e até usar em expressões correntes. 
São excelentes amigas da linha, saciantes pela quantidade de fibra que possuem, facilitadoras da digestão, altamente anti-oxidantes, depurativas e diuréticas.

As nossas vem todos os anos de Resende, oferecidas com muito carinho por familiares. E recebidas por cá com igual sentimento. Sem dúvida que sabem melhor assim, caseiras, naturais e dadas de coração. 

Este ano a primeira receita onde as usei foi esta, uma galette rápida e bem simples, com uma base de cheesecake a contrastar com o crocante da massa quebrada e humedecida pelo molho natural do fruto.

Não sei o que me deliciou mais, se a sua cor ou o seu sabor. É que por cá os olhos comem imenso.

 

GALETTE DE CEREJAS E QUEIJO CREME

Ingredientes
(6 fatias)

1 placa de massa quebrada, fresca
150 gr de queijo creme (Philadelphia)
1,5 colher (sopa) de geleia de arroz ou geleia de agave (ou outro tipo de adoçante)
1 colher (café) de extracto de baunilha
2 ovos, médios
1 colher rasa (sopa) de amido de milho (Maizena)
Raspa de 1/2 lima
20 cerejas maduras, descaroçadas
Ovo batido, para pincelar
Açúcar em pó
Doce de cereja caseiro (opcional)
Iogurte grego natural para acompanhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater o queijo creme até estar macio. Juntar a geleia de arroz, o extracto de baunilha, a raspa de lima e os ovos, e bater mais uns minutos até estar tudo bem envolvido e homogéneo.

Acrescentar o amido de milho e envolver bem.

Abrir a massa quebrada sobre um tabuleiro de ir ao forno, mantendo-a em cima do papel vegetal.

Espalhar o creme por cima da massa quebrada, deixando uma beira de massa livre nas extremidades com cerca de 3 cm de largura.

Dobrar essa beira, com cuidado, sobre o preparado, criando a forma de galette, e de seguida distribuir por cima do creme as cerejas, em metades, a gosto.

Pincelar a beira de massa com ovo batido e polvilhar com o açúcar em pó.

Levar ao forno cerca de 20-25 minutos, até o preparado de creme estar firme e a massa quebrada douradinha.

Retirar do forno, deixar arrefecer 10 minutos e regar com um pouco da parte líquida do doce de cerejas.

Servir acompanhado de iogurte grego natural.

 

Cheesecake de Salmão Fumado com Vodka Limão

Do livro "How to Bake" de Paul Hollywood, esta foi das primeiras marcações que fiz.

Pela diferença da receita, pois nunca tinha experimentado um cheesecake salgado, pelos ingredientes usados, pois adoro salmão fumado e pelo próprio aspecto delicioso da tarte.

Começo por confessar que o resultado foi bem diferente do esperado. Não desiludindo, afasta-se bastante, no entanto, da textura esperada.

Tem muito mais de souflé do que de cheesecake. O que também não seria difícil de prever, considerando a leveza que as claras em castelo imprimem ao preparado.

O sabor é óptimo e combina lindamente com os picles sugeridos, mas não se espere o efeito mais denso e "cheesy", pois este não se consegue sobrepor ao efeito arejado e fôfo.

Alterava-lhe o nome para Tarte-Souflé de Salmão Fumado e Vodka Limão, mas não podia deixar de recomendar esta leve delícia, principalmente para estes dias de adaptação à vida-real gastronómica, de onde nos retiramos durante o mês de Dezembro.  

CHEESECAKE DE SALMÃO FUMADO COM VODKA LIMÃO

Ingredientes
(6 doses)

1 placa de massa folhada
275 gr de queijo creme (usei Philadelphia)
220 gr de salmão fumado
3 ovos médios, separados
Noz moscada
1/2 limão, raspa e sumo
30 gr de farinha
150 gr de créme fraiche
2 colheres (sopa) de vodka limão
150 ml de leite
Sal
Pimenta
Pimentão doce

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200º.

Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa folhada. Reservar.

Colocar o queijo creme e o salmão fumado no processador e triturar até estar bem combinado. Adicionar as gemas de ovo, a noz moscada, a raspa e sumo de limão, a farinha, o créme fraiche, a vodka, o leite, o sal (pouco) e a pimenta e pulsar até obter um preparado homogéneo. Passar o preparado para um recipiente e envolver delicadamente as claras, previamente batidas em castelo.

Colocar o preparado sobre a massa folhada e levar ao forno cerca de 50-60 minutos ou até a superfície estar firme e cozida.

Retirar do forno, polvilhar ligeiramente com pimentão doce e servir.

Sugestão de acompanhamento: enquanto o cheesecake está no forno, fazer picles de courgette e cenoura, cortando os legumes em rodelas muito finas e regar com vinagre balsâmico e uma pitada de pimenta. Vira-los de tempo a tempo.

Nota: a receita original usa uma base de massa quebrada caseira, que substitui por massa folhada de compra.

Fonte:

|comer| Bill's Big Carrot Cake

Nesta aventura entrei sabendo de antemão o "perigo" que corria. 

Não podia, no entanto, deixar passar a oportunidade de testar uma excelente receita de Bolo de Cenoura. Não um qualquer, mas um Verdadeiro Bolo de Cenoura, com direito a cremosa cobertura e tudo. Um dos grandes clássicos americanos que já tantas vezes tinha espicaçado a minha imaginação e me deixado a salivar.

Cheguei a participar no Grupo "Dorie às Sextas" antes de ter o Basta Cheio, e sempre achei as propostas bem desafiantes. A falta de tempo para conseguir retirar da cozinha o que pretendo: satisfação, paz e equilíbrio, torna impossível conseguir responder a todos os desafios que vão surgindo, por mais interessantes que os ache. 
Assim que vi a valente proposta desta edição decidi que não tinha hipótese de falhar. Acabei por não conseguir cumprir o prazo, mas o bolo, esse não podia deixar de ser feito.

Pois bem, de acordo com as opiniões que fui lendo e em conformidade com o seu aspecto, corroboro sem hesitações o que devem estar a pensar: é um bolo muito muito bom! Rico, encorpado sem ser pesado e cheio de sabor.

Em relação à receita original reduzi um pouco a quantidade de açucar, usei óleo de girassol e suprimi as passas. Por uma questão de logística optei por fazer apenas duas camadas.

BILL´S BIG CARROT CAKE 
(Adaptada do livro "Baking", Dorie Greenspan) 

INGREDIENTES
(12-14 fatias)

|Massa
2 chávenas de farinha
2 col. de chá de fermento
1 col. de chá de bicarbonato de sódio
2 col. de chá de canela moída
1/2 col. de chá de sal
3 cháv. de cenoura ralada
1 cháv. de nozes grosseiramente picadas
1 cháv. de côco ralado
1/2 cháv. de passas grandes e húmidas ou arandos secos (não coloquei) 
2 cháv. de açúcar
1 cháv. de óleo de girassol
4 ovos grandes

|Cobertura
220 gr. de queijo-creme, à temperatura ambiente
120 gr. de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1,5 chav. de açúcar em pó peneirado
1 col. de sopa de sumo de limão 
1/2 cháv. de côco ralado
Nozes tostadas e picadas finamente + coco ralado tostado para decorar 

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Colocar uma  grade no forno.

Untar duas formas redondas de 23x5cm com manteiga, polvilhá-las com farinha e sacudir o excesso. Colocar as duas formas na grade.
Misturar a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal. 

Noutro recipiente, misturar as cenouras, as nozes e o côco. 

Numa batedeira fixa, bater o açúcar e o óleo em velocidade média até ficar suave. Juntar os ovos um a um, continuando a bater até a massa estar ainda mais suave. Reduzir a velocidade ao mínimo e juntar a mistura da farinha, batendo apenas até os ingredientes secos desaparecerem. 

Misturar gentilmente a mistura das nozes, cenoura e côco. Dividir a massa pelas formas e levar ao forno durante 40 a 45 minutos, passando as formas de frente para trás a meio do tempo, de modo a que os bolos cozam uniformemente. 
Retirar do forno quando se inserir um palito no centro e este sair limpo e os bolos começarem a descolar-se dos lados das formas. 
Deixar arrefecer durante cinco minutos e desenformar passando uma faca nos lados dos bolos. Invertê-los e deixar arrefecer à temperatura ambiente, com o topo para cima.

Para a cobertura: bater o queijo creme com a manteiga até ficar cremoso. Juntar o açúcar e continuar a bater até estar aveludado. Juntar o sumo ou o extracto de limão. Acrescentar o côco ralado a metade da cobertura.

Montagem:

Colocar um bolo com o topo para cima num prato de servir e cobrir generosamente com o creme que contém côco, usando uma espátula ou uma colher para alisar a cobertura até aos extremos do bolo.  
Colocar o segundo bolo, com o topo virado para cima, e cobri-lo com o creme restante (Pode cobrir-se apenas o topo ou também os lados do bolo). 
Alisar a superficie e polvilhar com as nozes misturadas com o côco.
Levar ao frio durante pelo menos 30 minutos antes de servir.

Nota: Fiz a cobertura exactamente como indicava na receita, mas numa próxima será alterada. Torna-se demasiado contrastante e, na opinião geral, não favorece a massa que é excelente. Aposto numa cobertura de mascarpone com natas ou iogurte.