Muffins de Cogumelos e Sementes com Tomate Assado

Comecemos o ano como se deveria começar o dia. Da melhor forma. Com energia, cor e alimentos bons.

Assumindo que em grande parte do ano não consigo dar início aos meus dias com um prato tão estimulante e apelativo, confesso que me deliciei em época de férias com estes pequenos bolinhos salgados.

Para a primeira rubrica "Inspirar e Nutrir" de 2016, no âmbito da parceria com o site Nutrição Feminina da Dra. Carla Fernandes, decidi apostar nuns muffins salgados, onde o ovo, associado aos cogumelos e às sementes, garantem o fornecimento dos nutrientes essenciais à primeira refeição do dia. A mais importante, dizem os entendidos.

A companhia de tomate-cereja assado, bem ao estilo e sabor italiano, complementam e sustentam um pequeno almoço que além de saudável é altamente delicioso, onde a proteína tem o papel de energizar e saciar o corpo por mais tempo, como desejado.

Sem glúten, sem lácteos e simples de executar são perfeitos para fugir ao pãozinho escuro com manteiga e meia de leite habituais!   

MUFFINS DE COGUMELOS E SEMENTES COM TOMATE ASSADO

Ingredientes

(4 muffins)

3 ovos, médios
2 claras, médias

2 cogumelos Portobello, grandes

1 colher (sopa) de salsa fresca, picada

1 colher (sopa) de mangericão fresco, picada
Pimentão doce fumado

Pimenta

Sal
Azeite
1 dente de alho

Tomate cereja com ramo
Sementes de sésamo

Sementes de abóbora
Pão escuro tostado (opcional)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Num recipiente de ir ao forno colocar um fio de azeite, o dente de alho partido ao meio, 2 folhinhas de mangericão, sal e pimenta. Dispor os tomates por cima e envolve-los bem no molho. Levar ao forno até começarem a abrir, sem deixar que se desfaçam demasiado. 
Laminar os cogumelos e saltear rapidamente num fio ligeiro de azeite. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Reservar.

Bater os ovos com as claras, uma colher de sobremesa de azeite, uma pitada de sal, pimenta e pimentão doce. Picar a salsa e o mangericão e adicionar aos ovos.
Colocar no fundo de cada forminha de queques/muffins (de preferência de silicone) um pouco de cogumelos e verter o preparado do ovo por cima quase até encher.
Salpicar com um pouco de mistura de sementes e levar ao forno cerca de 15-18 minutos, até os muffins estarem firmes, dourados e sólidos no interior.
Retirar do forno e servir acompanhado do tomate assado e pão tostado.

Creme de Abóbora com Requeijão

Se andar muito repetitiva por favor avisem! 

Ou então, aproveitem e repitam-se também. Pois nunca é demais insistir na combinação de requeijão com abóbora.

Este creme apareceu-me à frente enquanto revia algumas revistas Saberes & Sabores. Sendo perfeito para estes dias em que o frio já se começa a instalar, só descansei depois de o fazer.

É perfeitamente aveludado, com um toque único fornecido pelo requeijão. Muito simples ao nível dos legumes usados e do modo de confeção, é excelente para aquecer o estômago por estes dias. Por cá agradou imenso até ao mais pequeno (o que, felizmente, também não é difícil).

Apenas lhe acrescentei um pouco de mangericão e lhe incrementei textura, com uma mãozinha de sementes de abóbora e amêndoa laminada, tostadas.

E assim é este creme, de encher o olho e o coração!

 

CREME DE ABÓBORA COM REQUEIJÃO
(Adaptada da Receita de "Creme de Abóbora com Hortelã e Requeijão", da revista Saberes & Sabores, Vaqueiro)

Ingredientes
(4 pessoas)

400 gr de abóbora 

2 curgetes, grande
1 alho francês, grande

2 dentes de alho
1,5 L de água
Azeite

Mangericão fresco
Pimenta

Sal
150 gr de requeijão

Pimentão doce fumado

Sementes de abóbora

Amêndoa laminada

Preparação 

Preparar os legumes, lavando as curgetes e cortando em cubos pequenos, assim como a abóbora. Cortar o alho francês em rodelas. 
Numa panela juntar todos os legumes, assim como os dentes de alho, adicionar um fio de azeite. Tapar e levar a estufar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Temperar com sal e pimenta e regar com a água a ferver. 
Juntar 2 folhinhas de mangericão fresco e deixar cozinhar até os legumes estarem macios. Acrescentar o requeijão em bocados e triturar tudo com a varinha mágica até ficar bem cremoso. 
Colocar o creme nas tigelas ou pratos de servir, decorar com sementes de abóbora, amêndoa laminada, um pedacinho de requeijão e uma folhinha de mangericão. Polvilhar com uma pitadinha de pimentão doce fumado e servir.

Esparguete com Pesto de Coentros e Mexilhão

Setembro ainda combina com estas coisas. Um prato que, cheirando a Verão, encaixa perfeitamente em qualquer dia do ano.

É fresco mas reconfortante. Simples, saudável e do mais saboroso que há.

Os pestos fascinam-me. Há uns valentes anos costumava compra-los já feitos e enfrascados. Adorava o seu aroma e sabor intenso a alho e mangericão. 

Na altura, não imaginava que fosse tão fácil faze-los, e muito menos tinha noção da diversidade que lhes está inerente.

Desde o tipo de ervas aromáticas ou legumes até ao fruto seco usado, não existem grandes limites e tudo pode resultar deliciosamente bem.

Neste caso é fácil imaginar o aroma. Os coentros, tão amados quanto odiados, são para mim das ervas mais intensas, aromáticas e marcantes que temos disponível.

Pessoalmente adoro-os em qualquer formato, e neste sai fortalecido pela junção de ingredientes e condição em que se encontra.

Uma proposta de grande simplicidade e leveza, mas bem intensa em sabor e capacidade de iluminar qualquer dia.     

ESPARGUETE COM PESTO DE COENTROS E MEXILHÃO

Ingredientes

(4 pessoas)

 

60 gr de coentros, frescos

4 folhas grandes de mangericão fresco

2 dentes de alho, grande

1 mão cheia de amêndoas, sem pele

50 gr de queijo parmesão

Sal

Pimenta

Azeite

1 malagueta seca, pequena

250 gr de mexilhão, grande, de preferência com concha

Esparguete, para 4 pessoas

1 folha de louro
Água

Preparação

Se se mostrar mais prático convém preparar o pesto de véspera. Colocar os coentros, um dente de alho, as amêndoas e o queijo parmesão na picadora e triturar muito bem, adicionar azeite a gosto e temperar com sal e pimenta. Verificar temperos e se necessário adicionar mais azeite até ficar na consistência pretendida. Colocar num recipiente hermético e reservar no frigorífico.

Colocar um fio de azeite numa frigideira anti-aderente, acrescentar um dente de algo esmagado e a malagueta aberta ao meio, sem pevides. Quando o azeite estiver bem quente acrescentar o mexilhão, polvilhar com uma pitada de sal e um pouco de coentros frescos. Deixar soar até abrir a concha e deixar cozinhar uns 4-5 minutos, dependendo do tamanho dos mexilhões.

Cozer a esparguete em água abundante, temperada com sal, a folha de louro e um fio de azeite, até estar al dente.

Quando cozida, escoar a esparguete e envolver bem o pesto, a gosto. Pessoalmente gosto de bastante pesto. Acrescentar os mexilhoes e envolver delicadamente.

Servir simples ou polvilhado com um pouco de parmesão ralado e coentros grosseiramente picados. 

Bruschettas de Pesto de Rúcula, Queijo Fresco, Cogumelos e Goji

Qualquer oportunidade de pegar numas fatias de pão, leva-las a tostar, pincela-las com um molho a gosto, ou ideal e simplesmente com azeite, e enche-las com os ingredientes e combinações que mais nos aprouver, não pode nem deve ser desperdiçada, nunca!

Retomo assim o desafio "Dia Um... Na Cozinha" de forma perfeita, com um petisco que adoro, Bruschettas.
Sem saber que este tema se aproximava, respondi ao desafio das Sanduiches com uma proposta que se pode perfeitamente enquadrar aqui.
Mas se anteriormente tinha utilizado a clássica e sublime conjugação de ingredientes - mozzarela, tomate e rúcula - desta vez arrisquei num jogo de sabores e texturas menos usuais, recorrendo a um ingrediente totalmente novo nesta cozinha, as bagas goji frescas, para rematar a composição.

Neste caso, o conjunto vai funcionar por camadas de intensidade. Ou seja, a força do pesto de rúcula e noz, contrasta com a leveza do queijo fresco, que recebe de forma perfeita os encorpados cogumelos salteados. A leve acidez das bagas goji frescas e o tempero do molho de soja finalizam e equilibram o resultado.

Estas expressivas bruschettas, que constituiram um delicioso almoço, acompanhadas de uma salada de agrião, foram aprovadissimas e vem abrir um mês especial.
Que todos os recomeços associados e vivênciados em Setembro sejam positivos, estimulantes e muito felizes. 

BRUSCHETTAS DE PESTO DE RÚCULA, QUEIJO FRESCO, COGUMELOS E GOJI

Ingredientes

(2 bruschettas)

2 fatias grandes de pão rústico/centeio 

50 gr de rúcula, arranjada

5 folhas de mangericão fresco, grande

2 dentes de alho, médios

1 mão cheia de nozes

40 gr de queijo parmesão ralado

Azeite qb
Manteiga

Sal

Pimenta
Noz moscada

1 queijo fresco, grande

100 gr de cogumelos marron, frescos

2 colheres (sopa) de bagas goji, frescas

Molho de soja

Sementes de sésamo branco 

Preparação

Preparar o pesto com antecedência, colocando na trituradora a rúcula, o mangericão, um dente de alho, as nozes, o queijo parmesão, uma pitada de sal e outra de pimenta e um fio de azeite. Triturar tudo e ir adicionando azeite a gosto. Rectificar temperos e colocar num recipiente hermético. Esta quantidade deu para as bruschettas e guardar bastante.
Numa frigideira, levar ao lume uma colher de sopa de manteiga e um dente de alho esmagado. Deixar o alho começar a ganhar sabor e introduzir os cogumelos partidos em quartos. Temperar com sal, pimenta e noz moscada e saltear durante cerca de 4-5 minutos. Reservar.
Tostar ligeiramente as fatias de pão, no forno ou na torradeira.
Barra-las generosamente com pesto. Espalhar o queijo fresco grosseiramente desfeito por cima. 
Dispor os cogumelos a gosto, por cima do queijo e finalizar com algumas bagas goji. 
Temperar com um pouco de molho de soja, decorar com sementes de sésamo e servir. 

Involtinis de Beringela

Mais um petisco proposto pelo Jamie, sem nada a apontar. A não ser que é, efectivamente, de chorar por mais.

Numa das últimas revistas dele que comprei vinham estes involtinis, que não significa mais do que "rolos" em italiano, e podem ser feitos com vários tipos de ingredientes. 
A curiosidade surgiu pelo recheio que levam. Uma pasta de manjericão, tomate seco e anchovas, à qual se juntam o presunto e a mozarella fresca. Tudo enrolado em fatias grelhadas de beringela. Não soa mal nunca!

O único apontamento prende-se apenas com a facilidade com que se pode tornar demasiado salgado. Fica o conselho de não abusar nas anchovas e escolher um presunto pouco salgado.

Ajudam a atenuar a inconstância do tempo e trazem a frescura e o cheirinho bom do Verão. 

 


INVOLTINIS DE BERINGELA
(Receita da revista "Jamie - Cozinha do Mundo") 

Ingredientes
(6-7 unidades)  

1 beringela grande
3 colheres (sopa) de azeite
4 tomates secos
50 gr de pinhões tostados
15 gr de folhas de mangericão fresco
2 filetes de anchovas em óleo
8 fatias de presunto
1 bola grande de queijo mazarella fresco

Preparação

Fatiar as beringelas ao comprido, em tiras de cerca de 5mm de espessura. Pincela-las com azeite.

Aquecer uma frigideira sobre lume forte e grelhar as tiras de beringela durante 3 minutos de cada lado, até ficarem marcadas e tenras.

Triturar o tomate seco com o mangericão, os pinhões, as anchovas e 1,5 colher de sopa de azeite até obter uma pasta. Temperar com pimenta preta e voltar a triturar.

Colocar uma fatia de presunto sobre cada tira de beringela e barrar com a pasta de tomate. Colocar de seguida um pedaço de mozarella e uma folha de mangericão sobre uma ponta da fatia de beringela, enrolar e prender com um palito.

Servir.

Nota: Em relação à receita original apenas ajustei quantidades.

 

|comer| Cestinhas Italianas

Dos sabores que continuo a preferir pela sua encantadora simplicidade faz parte a "trilogia": tomate, mozzarella e manjericão  (sempre muito bem acompanhada de azeite).

Esta base dos sabores italianos apetece sempre e nunca mas nunca me cansa, sendo que, com estes ingredientes se conseguem pratos que além de deliciosos são simples de executar, económicos e saudáveis.

Estas tacinhas seguem para o desafio "Petiscos saudáveis e amigos da carteira", promovido pelos blogs "Ovelha Negra" e "Coisas e Coisinhas".

Adoro o crocante do pão, bem humedecido pelos sucos do tomate envolvido no mozzarella. 

Espero que gostem, pois por cá fazem parte das delicias que compõem alguns lanches ajantarados de domingo.

CESTINHAS ITALIANAS

INGREDIENTES
(6 cestinhas)

6 fatias de pão de forma integral sem côdea
1 queijo mozzarella fresco
1 tomate grande maduro
Mangericão fresco e seco
Azeite
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 190º.

Abrir o tomate, retirar as semente a parti-lo em pedaços pequenos.

Desfazer grosseiramente o mozarrellla.

Numa taça juntar o tomate, o mozzarella, o manjericão fresco picado, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta e um fio de azeite. Envolver bem e reservar.

Pincelar forminhas de queque com azeite, moldar uma fatia de pão de forma a cada forminha, com cuidado para não desfazer o pão, principalmente na base.

Colocar um pouco do preparado sobre cada fatia de pão (pode-se encher bem, pois o recheio abate muito ao sair do forno).

Levar ao forno, protegidas com papel de alumínio, cerca de 12-15 minutos. Ter atenção pois o pão de forma tosta rapidamente.

Verificar se o pão já está rígido e o preparado derretido e envolvido e retirar do forno.

Regar com um fio bem ligeiro de azeite e polvilhar com manjericão seco.

Servir quente.

|comer| Pãezinhos de Milho Mistos com Tomate

Alimentar crianças nem sempre se mostra a tarefa mais fácil e pacífica quando lhes queremos dar uma alimentação saudável.

Bem sabemos que não iremos poder controlar sempre o que comem e que os pecadinhos também fazem parte, mas se lhes conseguirmos incutir os valores e transmitir os benefícios de uma boa alimentação é meio caminho andado.

Tendo um filho de 2 anos, que ainda está na fase de todas as descobertas, onde o universo dos sabores e das texturas são novidade, começa já a mostrar-se desafiante conseguir passar a mensagem que quero. 

Algumas dificuldades vão-se impondo, pois já deixa claro do que gosta e do que não gosta. Achava eu que bastava habitua-lo desde sempre a determinados alimentos que depois os consumiria com naturalidade. O problema é que, desde logo, eles já não gostam de determinados sabores/texturas. O mesmo se passou comigo e se passa com toda a gente. Não gostamos de tudo e só com a idade e crescimento aprendemos a gostar. Ou não! 

Com todas as possibilidades de que dispomos hoje em dia torna-se muito mais exequível transformar alimentos bons, muitas vezes tidos pelas crianças como detestáveis, em petiscos mais aliciantes e convincentes.

Proponho assim uns pãezinhos de milho, que tem como base uma massa que adoro e já repeti algumas vezes desde que a testei nesta receita, para participar no Passatempo d' A Metalúrgica promovido pelo blog "Uma Pedra de Sal".
A abordagem do tema da alimentação infantil nesta fase do regresso às aulas, além de interessante e muito útil é super pertinente.

São pãezinhos muito leves devido à sémola de milho e com um sabor (misto) que costuma agradar aos miúdos, havendo sempre a opção de introduzir recheios ao gosto de cada um, constituindo uma simples e boa alternativa aos produtos de compra.

PÃEZINHOS DE MILHO MISTOS COM TOMATE
 
INGREDIENTES 
(5-6 pãezinhos)

1 ovo
120 ml de leite
70 ml de óleo de girassol
80 gr de sémola de milho (ou polenta)
60 gr de farinha
1 col. chá de fermento
1 pitada de sal
6 folhas de mangericão fresco
Mangericão seco
Fiambre de perú em cubinhos
Queijo flamengo ralado
Tomate cereja

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180º.

Barrar as forminhas de mini-tarte com manteiga e polvilhar farinha. Reservar.

Começar por misturar os cubinhos de fiambre com o queijo ralado e o mangericão fresco cortado fino. Reservar.

Para a massa: começar por separar a gema da clara. 

Juntar a gema com o leite, o óleo, a farinha, a sémola de milho, o fermento e o sal e envolver bem. Levar a massa ao frigorífico 30 minutos para que a sémola absorva bem os líquidos.

Bater a clara em castelo e envolver delicadamente na massa.

Colocar um pouco de massa em cada forma, sem encheu completamente. Dispor um pedaço da mistura de queijo com fiambre em cima da massa e finalizar com um tomate cereja cortado em quartos.

Levar ao forno cerca de 20-25 minutos, até a massa estar douradinha e cozida depois de verificada com o teste do palito.

Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar.

Servir simples ou polvilhar a gosto com mangericão seco.