|comer| Tarte de Alheira, Legumes e Amêndoa

Este ano as férias teimavam em não chegar. 

Secalhar era apenas a minha cabeça a gritar por algum descanso, ou os episódios de extrema introversão do astro rei, que ajudavam a reforçar esta sensação.

Por circunstâncias diversas, estas 2 semanas saberão a um regresso às origens.

A minha praia de infância, super rochosa e com um aroma brutal a maresia, bem ao fundo da rua, onde cresci, brinquei, comi areia, apanhei pulgas da praia e muitas lapas e pesquei alguns peixinhos, será o palco destes dias de total descanso e revitalização. Espera-se!

 

Uma tarte cheia de cor, sabor e distintas texturas, para marcar esta pausa num local que não era vivido desta forma há pelo menos duas décadas, parece-me perfeito.

As tartes são comuns por cá durante todo o ano, mas no Verão, acompanhada de uma salada verde bem temperada e um suminho natural, tem um sabor especial.

   

TARTE DE ALHEIRA, LEGUMES E AMÊNDOA

(3-4 pessoas) 

INGREDIENTES

4 folhas de massa filo

1 cebola pequena

1/2 alho francês

120 gr de espinafres

1 alheira

1,5 iogurte grego natural

100 ml de leite

4 ovos

Vaqueiro Culinesse ou manteiga derretida

Sal

Mistura de pimenta

Noz moscada

Tonilho

Amêndoa palitada

Sementes de girassol

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180º.

Preparar os legumes, cortando a cebola aos cubinhos, o alho francês às rodelas e as folhas de espinafres às tirinhas.

Numa frigideira antiaderente levar a manteiga a derreter e cozinhar a cebola e o alho francês até amolecerem. Acrescentar depois o espinafre e a alheira grosseiramente desfeita e deixar cozinhar apenas 2-3 minutos. Temperar com sal, pimenta e tomilho, retirar do lume e reservar.

Numa forma colocar uma folha de massa filo e pincela-la com Vaqueiro Culinesse. Repetir esta operação com as restantes folhas.

Bater os ovos, juntar o leite e o iogurte, temperar com sal, pimenta, noz moscada e mexer.

Espalhar os legumes por cima da massa filo. Cubrir com o creme e levar ao forno cerca de 25-20 minutos. Cobrir com papel de alumínio para as extremidades de massa filo não tostarem demasiado.

Retirar do forno quando o recheio estiver firme e a massa filo douradinha.

Salpicar com amêndoa laminada, previamente tostada, e com as sementes de girassol.

Servir com uma boa salada.

|comer| Souflé de Atum, Alho Francês e Milho

Tenho alguma tendência em insistir e adaptar alguns ingredientes saudáveis que não aprecio à(s) primeira(s) tentativa(s), de modo a que, de alguma forma consiga passar a gostar.

Assim aconteceu com o milho. Não sendo muito apreciadora do seu sabor assim ao natural, não é um ingrediente que use muito para além da salada, e mesmo assim, muito pontualmente.

Todavia, gostei bastante desta solução para o consumir com mais frequência e prazer. A textura leve de um souflé é-me sempre muito agradável. Aqui, com um toque ligeiramente "apudinzado", ficou perfeito.

Os sabores frescos, os ingredientes saudáveis, o método simples e a textura delicada marcam esta receita que surpreendeu e ficou para guardar e repetir.

Para quem insiste em torcer o nariz ao milho e para quem adora milho, fica a receita. Gregos e Troianos, toca a experimentar que não se arrependerão.

 

 

SOUFLÉ DE ATUM, ALHO FRANCÊS E MILHO

INGREDIENTES
(2 pessoas)

2 ovos grandes
1 iogurte grego natural à temperatura ambiente
1/2 talo de alho francês
1 lata (pequena) de milho
1 lata de atum em azeite
1 dente de alho
Azeite
Sal
Pimenta
Noz moscada
Salsa fresca
Sementes de sésamo branco e sementes de papoila para decorar 

PREPARAÇÃO

Pré-aquecer o forno a 180º.

Pincelar duas tacinhas de ir ao forno (em alternativa um refractário de souflé maior) com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Laminar o alho francês e esmagar o dente de alho. Leva-los a cozinhar numa frigideira anti-aderente, com um fio de azeite, só até o alho francês ficar translúcido.

Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo e reservar.

Juntar as gemas ao iogurte grego e envolver bem. Acrescentar o atum, o milho e o alho francês já arrefecido e mexer ligeiramente. Temperar com sal, pimenta, noz moscada e a salsa picada.

Com uma espátula, envolver delicadamente as claras neste preparado.

Dispor um pouco em cada tacinha, espalhar por cima sementes de sésamo e sementes de papoila e levar ao forno cerca de 20 minutos até estar cozinhado e douradinho.

Retirar do forno e servir com uma composta salada verde.

|comer| Gelado de Iogurte, Doce de Ameixa e Bolacha de Cacau

É indiscutível que os geladinhos são do que melhor sabe quando o calor resolve chegar em força. De preferência saborosos e simples de executar.

Enquanto não resolvo dar uma nova oportunidade à minha máquina de fazer gelados, que não se estreou da melhor forma e por isso este ano ainda não saiu do armário, vou fazendo estas pequenas delícias, super práticas, rápidas e neste caso até, relativamente, saudáveis.

Esta proposta marca também a participação no Passatempo "Há vida para além da massa de atum", em que o tema é "Bora lá fazer gelados: sugestões para dias de calor...e de crise", e as anfitriãs são a Vânia do blog "Coisas e Coisinhas" e a Ana do blog Recanto com Tempero.

Estão óptimos, super fáceis de executar e económicos. Espero que gostem!   

GELADO DE IOGURTE, DOCE DE AMEIXA E BOLACHA DE CACAU 

INGREDIENTES
(7-8 copinhos)

2 iogurtes gregos naturais açucarados
200 ml de natas
60 gr de açucar
1 col. sobremesa de extracto de baunilha
4-5 col. sopa de doce de ameixa caseiro
7-8 bolachas de cacau esmagadas    

PREPARAÇÃO

Bater muito bem as natas (bem frescas) até ficarem espessas. Adicionar o açucar e o extracto de baunilha e bater um pouco mais.

Colocar o iogurte grego num recipiente, acrescentar as natas e envolver bem, mas delicadamente.

Acrescentar o doce de ameixa e as bolachas partidas grosseiramente e envolver apenas ligeiramente. É suposto sentir-se os pedaços de doce, pelo que não se deverá mexer demais no preparado.

Verter o creme para os copinhos e levar ao congelador até à hora de servir.

Retirar do frio 10 minutos antes de comer.

Nota: a quantidade de açucar é propositadamente reduzida pois o iogurte e o doce de ameixa já o possuem. Fica um gelado pouco doce, para os mais gulosos sugiro aumentar um pouco a quantidade de açucar. 

|comer| Tarte de Manga, Lima e Bolacha

A manga é dos frutos que gosto bem madurinho, porém firme.

Não é um fruto fácil de controlar neste aspecto, e em determinadas fases do ano uma verdadeira desgraça quando se abre.

Além do sabor adoro a sua cor. Intensa e vibrante, combina especialmente bem com citrinos. A laranja é uma das suas companheiras mais fiéis mas continuo a preferi-la com o toque da lima.

É sabido que as que tem fio são as melhores, as mais orgânicas, contudo, e como nesta tarte os fios são mais do que prescindíveis, mesmo tendo usado manga natural, sugiro a alternativa da polpa de lata.

Resolvi dar mais textura e densidade à tarte envolvendo a bolacha no creme, e cobrindo, da forma mais simples possível, com um delicioso iogurte. 

Cheia de sabor mas bem levezinha é uma receita a guardar para o solinho que já começa a vir sem medos.  

TARTE DE MANGA, LIMA E BOLACHA

INGREDIENTES
(10-12 fatias)

1 manga madura ou o peso equivalente em polpa de lata
1/2 lata de leite condensado light
3 limas
2 ovos
1 iogurte grego natural açucarado
3 folhas de gelatina
Água
80 gr de bolachas/biscoitos a gosto (usei Rosquilhas)
1 iogurte grego de laranja-limão-tangerina (Danone)
Physalis e/ou folhas de hortelã para decorar

PREPARAÇÃO

Descascar a manga e reduzi-la a puré com a varinha mágica. Espremer duas  limas e juntar o sumo à polpa de manga. 

Desfazer grosseiramente as bolachas e reservar. Normalmente coloco-as dentro de um saco plástico e passo como o rolo da massa por cima até estarem sensivelmente do tamanho pretendido. 

Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo. Reservar.

Levar as folhas de gelatina a hidratar em água fria durante uns 6-7 minutos. Colocar 3 colheres de sopa de água a ferver.

Num recipiente juntar o iogurte grego, o leite condensado, as gemas e a polpa de manga. Mexer bem. 

Retirar a gelatina da água, espremer o excesso e dissolve-las na água quente, mexendo bem.

Juntar a gelatina ao preparado anterior e envolver bem de forma rápida.

Acrescentar as claras, envolvendo delicadamente.

Por fim adicionar a bolacha e envolver levemente na mistura.

Colocar numa forma de fundo amovível e levar ao frio de um dia para o outro.

Para servir, juntar raspa de uma lima ao iogurte grego de laranja-limão-tangerina, mexer bem e cobrir a tarte.

Decorar com rodelas de lima, physalis e folhas de hortelã.

Servir bem fresco.  

|comer| Pudim de Iogurte, Granola e Doce de Ameixa

 

Sinto que este ano a abundância destas suculentas pequenitas foi geral. 

Por cá deu para tudo. Comer, oferecer e cozinhar das mais diversas formas.

O doce foi o 1º a sair do fogão, seguindo-se de algumas experiências, mais ou menos interessantes.

Esta foi uma delas, bem positiva por sinal. Em 10 minutos uns mini-pudins deliciosos saltaram para o frigorífico e ao jantar deram forma a uma sobremesa bem refrescante.

Sem adição de açucar, visto o doce já o ter mais do que suficientemente, só recorrendo a iogurte e gelatina, surgem estes pedacinhos tão bons e super texturados, como gosto.

Fáceis, rápidos, económicos, saudáveis e, ainda por cima, tão bonitos, não à porque não os experimentar.  

 
   
PUDIM DE IOGURTE, GRANOLA E DOCE DE AMEIXA

INGREDIENTES
(4 pudins)

3 col. sopa de granola (apenas os flocos pequenos, prescindir os frutos secos)
5 bolachas maria trituradas
1 col. sopa de côco ralado
1 iogurte grego natural açucarado
1 iogurte de côco
2 folhas de gelatina
2 col. sopa de doce de ameixa caseiro


PREPARAÇÃO

Doce de ameixa:

Levar ao lume 1kg de ameixa descaroçada com um pau de canela. Se as ameixas forem bem madurinhas não é necessário colocar nenhuma água, pois libertarão imenso liquido.

Deixar que comecem a desfazer-se e acrescentar 400 gr de açucar. Mexer bem e deixar cozinhar até engrossar um pouco, mexendo e prestando atenção para não agarrar. 

Retirar do lume quando estiver próximo do ponto de estrada ou a consistência agradar.

Colocar em recipiente heremético previamente fervido e levar ao frigorífico.

Pudim:

Começar por juntar a granola com a bolacha e o côco ralado e misturar bem. Colocar uma colher de sopa da mistura no fundo de uma forminha de queque. Reservar.

Colocar as folhas de getalina a hidratar em água fria, cerca de 7-8 minutos. Levar 3 colheres de sopa de água a ferver.

Entretanto, verter o iogurte grego e o iogurte de côco para um recipiente e misturar bem. Acrescentar o doce de ameixa e envolver ligeiramente. 

Retirar a gelatina da água, espremer bem e dissolver na água acabada de ferver. Adicionar imediatamente ao preparado de iogurte e mexer bem.

Verter o creme nas forminhas, sobre a granola, até encher.

Levar ao frio umas 3-4 horas ou idealmente de um dia para o outro.

Na hora de servir, passar uma faca bem fina para separar o pudim da forma e desenformar no prato de servir.

Acompanhar com doce de ameixa.