Salame de Côco e Granola

Salame em tempos de Detox.

É neste delicado contexto, e quase em véspera de Natal, que surge esta versão de um doce tão comum entre nós e tradicionalmente carregado de calorias, daquelas que tanto gostamos.

Numa fase, pré-natalícia, em que me dispus a cumprir 30 dias sem alguns ingredientes específicos, bem familiares ao meu organismo, surgiu a vontade de comer um denso e saboroso rolinho de chocolate. Adaptando, para o efeito, esta receita, já de si mais ligeira em relação às versões tradicionais.

Para quem aprecia sabores intensos esta sugestão não podia ter corrido melhor. Pouco doce e bem envolvente, recheada qb, e com o big bónus de ser saudável, veio preencher aquelas pequenas descompensações que naturalmente surgem num contexto destes.

Não possuindo lácteos, soja, trigo ou açúcar, tendo a cevada de malte a garantir o efeito adoçante, este salame passa para um dos lugares de destaque da lista dos doces saudáveis favoritos. 

  

Mostra-se igualmente perfeito para variar das bolachinhas e dos bombons que tanto gostamos de oferecer na época natalícia, destacando-se como uma interessante e deliciosa alternativa aos doces presentes comestíveis. 
De qualquer das formas experimentem e digam-me vocês! 

SALAME DE CÔCO E GRANOLA 

Ingredientes

(10-12 fatias)

1 colher (sopa) de cevada de malte

80 gr de manteiga de amêndoa, caseira
3 colheres (sopa) de creme de côco 

60 gr de chocolate negro para culinária (92% de cacau), partido em pedaços pequenos

1 colher (sopa) bem cheia de cacau magro em pó

1/2 colher (sopa) de extracto de baunilha

2 colheres (sopa) de lascas de côco tostadas

60 gr de amendoim torrado
60 gr de noz 

30 gr de sultanas douradas 

100 gr de granola caseira

Preparação

Num recipiente juntar os amendoins, grosseiramente partidos, a noz, as sultanas e as lascas de côco e reservar.

Levar o creme de côco a aquecer juntamente com a manteiga de amêndoa e a cevada de malte, em lume brando, mexendo sempre. Quando começar a ferver, retirar do lume e acrescentar o chocolate, mexendo bem até este derreter completamente. Adicionar o cacau e a baunilha, envolver bem e deixar arrefecer muito ligeiramente.

Misturar os frutos secos e a granola no preparado de chocolate e envolver. Ficará uma pasta algo densa. Transferir para cima de um pedaço de papel vegetal e com as mãos moldar uma forma cilíndrica. Apertar bem o papel em forma de rebuçado a fim de compactar bem o salame.

Levar a refrigerar 3-4 horas ou, idealmente, de um dia para o outro.

Antes de servir, fatiar e retirar o papel.

Conservar no frio.

Nota: Usar creme de côco, não leite de côco. 
Nota_1: Os frutos secos podem facilmente ser substituídos e ajustados ao gosto de cada um.

Strawberry Tart Royale

Este ano as velas do meu aniversário sopraram-se não em cima de um bolo mas antes sobre uma bela tarte.

Sou fã de tartes, sejam elas de que género forem. Esta em particular, do mais simples que há, acaba por parecer um doce de camadas, onde a fruta se intercala com massa folhada e chantili, de forma perfeita e equilibrada.

Um receita que me agradou assim que a vi no livro Tart It Up, do Eric Lanlard. Encantou de imediato pela beleza e simplicidade, pelo uso de fruta fresca, pela base folhada, que adoro, e pela frescura que emana.
É uma pena que se trate de um antigo clássico quase perdido, actualmente praticamente desaparecida do reportório dos chefs. Dado o seu impacto e qualidade é de lamentar. 
O que não lamento nada foi ter decidido fazê-la. É de facto adorável! 

Ainda não foi desta que me meti a fazer a massa folhada, mesmo que tenha poucas desculpa para não o fazer. Procurei uma massa de compra bem amanteigada para tentar que folhasse bastante e proporcionasse a leveza desejada.
A intensidade da banana flambé combina estupidamente bem com a frescura do clássico morangos-chantili. Foi claro, adorada e devidamente devorada.

Relativamente ao que esta beleza veio ajudar a celebrar, só posso esperar e desejar um ano bom, em véspera de mudança de década, sempre na companhia com o que de mais precioso podemos ter. Acreditando que a boa energia e beleza desta imagem só poderá trazer coisas positivas ao novo ano.
Obrigada, Vida!
  

STRAWBERRY TART ROYALE
(Receita do livro "Tart It Up!", de Eric Lanlard)

Ingredientes

(6-8 doses)

1 placa de massa folhada fresca (de preferência bem amanteigada)
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
2 colheres (sopa) de açúcar mascavado escuro

2 bananas fatiadas, maduras mas firmes

2 colheres (sopa) de licor de banana (usei rum) 

200 ml de natas para bater
1 colher (sobremesa) de pasta ou extracto de baunilha

200 gr de morangos frescos

200 gr de açúcar 
Hortelã para decorar (opcional)

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Cortar um disco de massa folhada com 20 cm de diâmetro. Colocar sobre um tabuleiro de forno previamente forrado com papel vegetal. Pincelar a massa com manteiga derretida, pica-la com um garfo, colocar outro papel vegetal por cima e levar ao forno cerca de 15 minutos. Retirar o papel de cima e deixar assar por mais 5 minutos, até a massa ficar douradinha.
Numa frigideira anti-aderente derreter a manteiga juntamente com o açúcar mascavado. Acrescentar de seguida a banana e deixar alourar bem de ambos os lados, tendo atenção para que as rodelas não de desfaçam.
Verter o licor ou rum por cima das bananas e deitar fogo para flambear, agitando ligeiramente a frigideira. Retirar as bananas do lume e deixar arrefecer.
Bater as natas com a baunilha e 80-100 gr de açúcar, até ficarem bem firmes. Reservar no frio até usar.
Colocar a massa folhada no prato de servir (com um colherzinha de nata por baixo para que ela não deslize no prato), dispor a banana por cima, espalhar uma camada generosa de natas por cima da banana e distribuir os morangos a gosto. Decorar com hortelã.
Levar o restante açúcar ao lume num tachinho até caramelizar. Retirar do lume e com uma colher lançar fios cuidadosamente sobre os morangos. 

Nota: Percebi depois que comecei a lançar os fios com o caramelo demasiado liquido, pelo que, não consegui o efeito pretendido. Deverá deixar-se prender bem o caramelo para conseguir criar fios finíssimos. 

Bolo Mármore

Lembro-me bem que uma das primeiras receitas que retive de forma mais marcante de um blog nosso que adoro, foi o Bolo Mármore, da Rosa.
Curiosamente, além das fotos magnificas e do bolo lindo, o que mais me marcou foi uma peça especifica da composição fotográfica. O bolo foi apresentado em cima de uma daquelas bases para proteger a mesa dos tachos quentes, que era igualzinha às que costumávamos ter quando era miúda. Salvo erro, compradas na feira pelo meu avô.
Já não me lembrava de ver peças destas e adorei a boa recordação que me trouxe. Da infância, do meu avô paterno e da boa comida servida nos tachos que tapavam aquelas bonitas bases de palha.

Este clássico é talvez dos mais executados, presentes e sempre gerador de boas sensações. Por cá nunca se fizeram muitos bolos mas lembro-me de gostar imenso deste em particular. Achava imensa piada ao efeito marmoreado. 
Quando o lindo livrinho da Rosa, autora do blog Be Nice, Make a Cake, chegou, atirei-me logo à Granola e ao Bolo Mármore. Desde essa altura, posso garantir que quando me apetecem estas duas coisas são estas as receitas que faço. Adoro testar granolas, mas a da Rosa nunca mais abandonou os frascos cá de casa.

Fica esta partilha, que dispensa grandes apresentações, acompanhada de um bom café, saída de um livro especial, feito de modo artesanal com todo o carinho, único e cheio de boas ideias. 
Falem com a Rosa e conheçam-no, pois vale bem a pena. 
  

BOLO MÁRMORE
(Receita do "Caderno de Receitas com Chocolate", da Rosa Cardoso/Blog Be Nice Make a Cake)

Ingredientes

(8-10 fatias)

5 ovos + 1 gema

125 gr de manteiga (à temperatura ambiente)

125 gr de açúcar

130 gr de farinha (sem fermento)

1 colher (chá) de fermento em pó

50 gr de chocolate em pó

120 gr de iogurte natural (usei grego)

Raspa de limão

1 colher (chá) de canela

1 colher (chá) de café me pó

1 colher (chá) de extracto de baunilha

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Usei forma de bolo inglês mas pode ser feito noutra a gosto.

Bater muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme fôfo e esbranquiçado. Adicionar as 5 gemas e bater bem até ficar homogéneo.

Acrescentar o iogurte e envolver bem.

Bater as claras em castelo e envolver delicadamente no preparado.

Adicionar a farinha com o fermento e envolver novamente,

Dividir a massa em duas partes iguais. A uma das partes juntar a raspa de limão e a baunilha e envolver. Na outra parte juntar a gema restante, o chocolate em pó, a canela e o café e envolver bem.

Deitar as duas massas, alternadamente, na forma, criando assim o efeito marmoreado.

levar ao forno cerca de 30 minutos, fazendo o teste do palito para verificar a cozedura.

Quando cozido, retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 25-20 minutos e desenformar.

Mousse de Morango, Ricota e Lima

Se há combinação que considero perfeita e utilizo muito na época do calor é a de morango com lima. Ambos os frutos são ácidos e bem distintos no seu sabor, mas juntos intensificam-se e resultam sublimemente bem.

Esta mousse surgiu depois de ter decidido tentar aligeirar uma outra mousse, essa de chocolate e ricota, uma receita italiana deliciosa, mais concretamente da Toscana, que qualquer dia será publicada.

Mudei-lhe os sabores e o ingrediente adoçante, uma vez que a original leva uma aromática calda de açúcar, e acabei por introduzir a gelatina para ajudar a prender, dada a ausência de chocolate nesta adaptação.

No fundo estourei com a estrutura da receita que serviu de inspiração, mas acabei por chegar a esta que agradou imenso.

Não tem açúcar, não tem ovos, mas tem lácteos. Muito lácteos.

É difícil desvincular-me de um grupo alimentar que tanto me diz. Que sempre me disse muito. Não é pelo leite, mas tudo que envolve iogurte e queijo mexe comigo. 

Quando penso em executar algo mais ligeiro e saudável, suprimo imediatamente o açúcar e as gorduras evidentes, mas os ovos e os lácteos não saem assim com tanta facilidade. 

Prefiro as mousses assim, leves e pouco doces. Chegada a esta versão bem aromática, ligeira e fresca, cheguei ali próximo do céu, e bem mais preparadinha para parar, desligar e aproveitar as férias que estão quase quase a bater à porta.

Fica o desejo de Boas Férias em muito boa companhia! 

MOUSSE DE MORANGO, RICOTA E LIMA

Ingredientes

(7-8 doses)

300 gr de morangos frescos

8-10 tâmaras sem caroço (ou 5-6 tâmaras medjool)

1 lima

300 ml de gelatina de morango

150 gr de queijo ricota

200 ml de natas para bater (colocar 10 minutos no congelador antes de bater)

1 colher (café) de extracto de baunilha

Frutos vermelhos e hortelã para decorar

Preparação

Começar por bater as natas bem firmes. Juntar a baunilha, envolver e conservar no frio até usar.

Hidratar as tâmaras, deixando-as de molho em água morna cerca de 30 minutos.

Entretanto preparar um pacote de gelatina de morango, conforme indicações de embalagem (serão precisos 300 ml, pelo que, um pacote ainda sobra). Deixar arrefecer um pouco.

Retirar as tâmaras da águas, escorrer bem e coloca-las numa trituradora/processador, e triturar até estarem bem desfeitas num preparado o mais uniforme possível.

Lavar e retirar os pés aos morangos e adiciona-los às tâmaras, juntamente com a raspa da lima inteira e sumo de metade da lima. Triturar muito bem e adicionar de seguida a gelatina já morna e o ricota. Triturar até o preparado estar uniforme.

De seguida, passar a mousse para um recipiente largo e ir envolvendo delicadamente as natas batidas. Envolver bem e levar ao frio 3-4 horas, ou idealmente de um dia para o outro.

Servir bem fresca acompanhada de frutos vermelhos a gosto.

Sharlotka de Maçã e Nectarina

O Pinterest. Tantas vezes o Pinterest. As coisas boas que esta rede acumuladora de beleza já me deu a conhecer não tem conta.
Deixamo-nos levar por imagem bonita atrás de imagem bonita e deparamo-nos com comida sempre mais linda e apelativa. 
E então o que me chamou a atenção desta vez? A "capinha" da cobertura, repleta de açúcar em pó, que parecia estalar na perfeição. A massa super fôfa que pousava delicadamente sobre camadinhas de furta laminada. Tudo soava bem neste bolo russo, de sua graça Sharlotka. E como tal não havia como fugir dele.

Apesar de ser um doce onde tradicionalmente se usa maçã, pensei em como poderia ficar perfeito adaptado ao convite da Marta, introduzindo-lhe também pêssego ou nectarina. 

Na prática a Sharlotka é muito simplesmente uma espécie de bolo misto, onde uma massa fôfa de pão de ló assenta sobre uma camada de fruta, criando uma fantástica relação entre muita leveza e alguma acidez e textura. Agradou bem por cá!

Ao pesquisarmos sobre a receita encontram-se vários tipos de apresentação. Alguns resultados mais ligeiros onde se percebem nitidamente as duas camadas, e outros onde a fruta tem maior expressão e se envolve na massa.  
Gostei da receita que inspirou este resultado que tão bem foi devorado.

Marta, da Rússia com todo o carinho para a tua mesa. Espero que gostes!

SHARLOTKA DE MAÇÃ E NECTARINA

(Adaptada desta receita)

Ingredientes

2 maças ácidas (usei Granny Smith), descascadas e laminadas finamente

2 nectarinas, maduras mas firmes, laminadas

1 colher (sopa) de sumo de limão

1 chávena (chá) de açúcar

3/4 de chávena (chá) de farinha com fermento

1/2 colher (café) de noz moscada

1/2 colher (café) de canela

Uma pitada de sal marinho, by Necton

3 ovos grandes

1/2 colher (chá) de extracto de baunilha

Açúcar em pó para decorar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga uma forma redonda de fundo amovível. Reservar.
Juntar a maça com a nectarina, acrescentar o sumo de limão e duas colheres de sopa de açúcar, envolver bem e deixar 15 minutos a macerar.
Peneirar a farinha com as especiarias e o sal. Reservar.
Bater os ovos com o açúcar e o extracto de baunilha durante 10 minutos, até o preparado estar fôfo.
Acrescentar os secos aos ovos, delicadamente, com uma espátula. Sem mexer demasiado para não perder leveza.
Espalhar bem a fruta no fundo da forma e verter a massa por cima. Deixar repousar 5 minutos e levar ao forno cerca de 45 minutos até a massa estar cozida e douradinha.
Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar cuidadosamente.
Quando estiver frio polvilhar generosamente com açúcar em pó e servir.

Trufas de Avelã e Aveia

Ainda que alguns excessos tenham feito parte dos últimos dias, esta partilha impunha-se há algum tempo. 
Nunca fui grande fazedora de trufas, simplesmente porque não me puxava muito, mas ultimamente tenho adorado explorar algumas combinações para estas bolinhas saudáveis.

Não sendo novidade, uma vez que esta deliciosa imitação de Ferrero já muito se vê, quis tentar a minha versão e acredito que tenham sido das mais deliciosas que já fiz. 
A especial junção de avelã e cacau tem a capacidade de nos fazer rasgar largos sorrisos.
A aveia não agrada a todos mas confere mais corpo e textura à massa, além de incrementar o aspecto nutritivo.

Porque muitas vezes o que comemos fora das refeições principais acaba por ser o que nos "desiquilibra" mais, estas bolinhas super fáceis de fazer e com alta capacidade de se conservarem em excelente estado por imenso tempo, são perfeitas para ter sempre guardadas, garantindo snacks mais saudáveis. Uma peça de fruta, duas trufas, e está o lanche feito.

E num rápido regresso à normalidade sai um grande Viva ao Verão, cuja pré-época claramente já começou!

TRUFAS DE AVELÃ E AVEIA
(12 trufas)

Ingredientes

1 chávena (chá) de avelãs, sem casca

2 colheres (sopa) de sementes de girassol

2 colheres (sopa) de aveia

8-10 tâmaras, sem caroço

2 colheres (sopa) de cacau crú em pó

2 colheres (sopa) de pasta de avelã 

1 colher (sobremesa) de extracto de baunilha

1 pitadinha de gengibre

Chocolate em pó (opcional)

Preparação

Começar por demolhar as tâmaras em água morna durante 30 minutos. 

Entretanto levar as avelãs ao forno pré-aquecido a 170ºC, cerca de 12-15 minutos, até se ver a pele a soltar. Retirar do forno, coloca-las num pano de cozinha e esfregar bem para que se solte toda a pele possível. Deixar arrefecer.

Colocar as avelãs na trituradora ou processador, juntar a aveia e triturar até começarem a ficar bem desfeitas. Acrescentar os restantes ingredientes e voltar a triturar até estar tudo bem envolvido. Fica um preparado algo solto e "esmigalhado".

Retirar da trituradora e com as mãos, pressionando bem a massa, moldar pequenas trufas.

Passar em chocolate em pó ou comer assim simples.

Conservar no frio cerca de 3-4 semanas.

Brownie de Feijão Preto

Fui desafiada pelas meninas com quem há 3 anos partilho horas duras, suadas, normalmente sujas e por vezes bem difíceis (mesmo quando os treinos são fraquiiiinhos!), a pensar em receitas saudáveis e potenciadoras de melhores resultados nos treinos (isso!). Propostas fit, ricas em proteína e fornecedoras de energia... Quereriam elas dizer.
Eu digo que o que nos apetece mesmo é um docinho guiltyfree depois de um bom treininho. Se nos ajuda a ter ou repor energias é, neste caso e neste grupo, um bocadinho indiferente. E ainda bem.

As trufas energéticas são algo que habitualmente faço, mas tinha em mente experimentar brownie de feijão preto, pelo facto deste ingrediente ser uma excelente fonte de proteína vegetal.
Lá pesquisei algumas opções existentes e adaptei para o que me pareceu melhor se equilibrar entre o saudável e o agradável. O resultado foi a junção desta receita com esta.

A textura natural do brownie, já de si densa, não deveria tornar-se demasiado farinhenta e excessivamente pastosa. Lá comecei então a experimentar e há 2ª tentativa a coisa saiu bem ao gosto.
Usei feijão de lata mas não imaginava que a marca fosse um aspecto que influenciasse tanto, interferindo no sabor e textura da massa. O da Compal foi o que, dada a sua neutralidade de sabor, melhor se adequou a esta solução doce, conferindo um excelente resultado.
Não tem açúcar nem farinha e apenas usei amendoim salgado frito em mel para dar um pequeno toque crocante.

Preparar este bolo é realmente do mais simples que pode haver. Toca a meter tudo na trituradora e já está! Forno, e 20-25 minutos depois está feito. 
A sua densidade é compacta mas algo frágil. Vai bem à mão mas com um garfinho é perfeito.

As minhas companheiras de luta provaram e aprovaram, logo, acho que podem confiar que é realmente uma fit-maravilha!

BROWNIE DE FEIJÃO PRETO

Ingredientes
(10-12 doses)

400 gr de feijão preto cozido (1 lata pequena)

2 ovos

3 colheres (sopa) de mel (boa qualidade)

2 colheres (sopa) bem cheias de cacau crú em pó

2 colheres (sopa) de óleo de côco
2 colheres (sopa) de amêndoa ralada

1 colher (sobremesa) de extracto de baunilha

1 colher (café) de canela

1/2 colher (café) de gengibre em pó
1 pitada de sal

1 colher (sobremesa) de fermento

1/2 chávena de amendoim salgado frito em mel, grosseiramente triturado
2 colheres (sopa) de pepitas de chocolate 70% cacau (opcional) 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga uma forma quadrada (20x20cm) e forrar com papel vegetal também ligeiramente untado.
Retirar o feijão da lata, passar por água e deixar a escorrer bem.
Colocar o feijão na trituradora e processar até estar bem desfeito. Acrescentar os ovos, o mel, o cacau, a amêndoa ralada, o óleo de côco derretido, o extracto de baunilha, o sal, a canela e o gengibre e triturar até estar tudo perfeitamente envolvido num preparado homogéneo. É suposto ficar ligeiramente liquido.
Acrescentar o fermento e envolver rapidamente na massa.
Verter o preparado na forma, distribuir o amendoim por cima e levar ao forno cerca de 20-25 minutos.
Verificar com um palito se a massa está cozida e retirar do forno.
Deixar arrefecer, retirar o papel vegetal delicadamente, cortar em quadrados e servir.

Nota: a massa é densa mas delicada, pelo que é aconselhável algum cuidado a manuseá-la.
Nota_1: para uma opção vegan substituir os ovos por "ovos" de linhaça, a executar de acordo com a indicação da receita original.