Entradas Natalícias II (alternativas)

Da segunda ronda de Entradas pensadas para dar opções alternativas às convencionais que costumam compor as nossas mesas de natal, e no âmbito da parceria com a Carla e o seu espaço "Inspirar & Nutrir", surgem estas duas receitas.

A cor, o sabor e o carácter nutritivo sobressaem e garantem pratos que resultaram interessantíssimos e ultra saborosos.

A salada morna foi das receitas mais deliciosas que já fiz recorrendo à batata doce. Considerando que as palavras "deliciosas" e "batata doce", ditas por mim na mesma frase, seria algo impensável até há uns tempos atrás, é fácil de acreditar que é um petisco mesmo muito bom, além de altamente saciante. Funciona também muito bem como prato principal.

A bolacha de polenta já tem um carácter mais particular e assumo que poderá ser estranhada por alguns palatos. 

A junção do picante à densidade e sabor fornecidos pela dupla alho-espinafre agrada-me especialmente. É uma opção que por cá pode aparecer as vezes que entender pois é sempre muito bem-vinda.

Para uma mesa de Natal e para uma consciência mais ligeiras ficam estas coloridas e saudáveis sugestões. 

Sem gluten, sem lácteos, sem ovos, sem açúcar. Com muito sabor.

Nota: Aqui poderão ver a Parte I deste post.

ENTRADAS NATALÍCIAS 
(3-4 pessoas)

SALADA MORNA DE TOMATE, COGUMELOS E BATATA DOCE  

Ingredientes 

2 batatas doce de polpa laranja

10 cogumelos paris médios

6-8 tomates cereja

Azeite

Sumo de laranja
Sal marinho

Pimenta
Alho em pó
Coentros em pó
Coentros frescos 
Mangericão
Pistáchio grosseiramente partidos 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. 

Cortar os cogumelos ao meio e coloca-los num prato/travessa de ir ao forno, juntamente com os tomates, um fio generoso de azeite, um pouco de sumo de laranja, sal, pimenta, alho em pó, mangericão e os coentros em pó e frescos (reservar um pouco de coentros frescos para usar no fim).
Envolver tudo muito bem e levar ao forno cerca de 8-10 minutos. Na mesma fornada colocar a batata doce a assar, com casca, até a polpa se encontrar cozinhada quando se espeta um palito.
Retirar do forno abrir a batata ao meio, retirar a casca e cortar a polpa aos gomos grandes.
Colocar todos os legumes no prato de servir e salpicar com coentros frescos e o pistáchio.

"BOLACHA" VERDE PICANTE

Ingredientes 

Azeite
​1 folha de louro​
2 dentes de alho médios
80 gr de espinafres frescos laminados​
1 malagueta seca (sem pevides)​
Sal marinho
Noz moscada
Pimentão doce fumado
2 chávenas (chá) de água
1 chávena (chá) de polenta pré-cozinhada
Sementes de sésamo​ tostadas

Preparação 

Num tachinho colocar um fio de azeite, a folha de louro quebrada, o alho esmagado, a malagueta, uma pitada de pimentão doce e outra de noz moscada. Deixar o alho fritar um pouco para libertar sabor (sem que fique demasiado escuro) e acrescentar os espinafres laminados.

Deixar saltear 2-3 minutos, acrescentar a água e o sal. 

Rejeitar a folha de louro e com a varinha  mágica triturar o espinafre (não é necessário que fique muito bem passado).

De seguida colocar o lume no mínimo e adicionar a polenta em chuva e lentamente, mexendo sempre com um batedor de varas.

Continuar a mexer durante 3-5 minutos para cozinhar um pouco.

Verter o preparado numa forma de silicone ou num qualquer recipiente forrado com película aderente. Alisar a superfície e e

spalhar sementes de sésamo por cima.

Deixar arrefecer completamente. Desenformar e cortar em pedaços a gosto. Servir.​

Risotto de Espinafres com Almofadinhas de Cogumelos e Queijo da Serra

Há coisas que obrigatoriamente fazem parte do acto de cozinhar. Algumas, contudo, mais toleráveis do que outras. Algumas, no entanto, tão insuportáveis que até evitamos fazê-las.

Por mim falo quando digo que muito raramente faço fritos. Os motivos são essencialmente dois (já esquecendo a questão da saúde): o cheiro que fica na cozinha e os gordurosos salpicos que se espalham por todo o lado.

Já conhecia o conceito da Tampa-Flor antiderrame da Kochblume, pelo que, quando recebi o contacto para estabelecer parceria fiquei bastante animada, pois há muito que gostava de ter oportunidade de experimentar o produto.

De facto é de uma utilidade e comodismo super competentes. Permite um cozinhar mais limpo e relaxado, garantindo que os transbordamentos de caldos, salpicos e afins não aconteçam. 

A forma e estrutura da tampa levam a que, os líquidos que tem tendência a fugir e verter para o fogão ou forno se concentrem na concavidade da peça, devido aos orifícios estrategicamente dispostos. Basta colocar a tampa como normalmente se coloca o testo, por exemplo. Problema resolvido e limpeza garantida.

Na primeira utilização fiquei-me por um risotto e pude facilmente verificar a eficiência do produto. Mas anseio testar em fritos e confirmar que um dos motivos para não os fazer deixou de existir. Acresce ainda a vantagem de permitir cozinhar a vapor.  

O material é silicone, logo, facilmente lavável e duradouro, e o design muito apelativo. Para conhecer mais sobre este interessantíssimo aliado na nossa cozinha, visitem: https://kochblume.eu/pt/

Quanto à receita não há muito a dizer: um simples risotto de espinafres, ligeiro mas envolvente, acompanhado de umas deliciosas almofadinhas de massa folhada, recheadas com um queijinho acabado de chegar da serra e uns belos cogumelos salteados. O presunto vem dar aquele toque final especial a uma refeição que adorei executar em boa companhia.

RISOTTO DE ESPINAFRES COM ALMOFADINHAS DE COGUMELOS E QUEIJO DA SERRA

Ingredientes
(3-4 pessoas)

|Almofadinhas

1 placa de massa folhada fresca (idealmente rectangular)

3 cogumelos paris, grandes

1/2 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho, médio

Sal marinho tradicional, by Necton

Noz moscada

Queijo da serra qb

Gema de ovo para pincelar

Sementes de papoila e salsa seca para polvilhar

|Risotto

200 gr de risotto

1 cebola, pequena

1 dente de alho, grande

Azeite

Manteiga

Sal marinho tradicional, by Necton

Pimenta preta

500 ml de caldo de legumes (quente)

80 gr de espinafres frescos

60 gr de queijo parmesão ralado

Presunto fatiado qb

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Reservar.
Começar por laminar os cogumelos e saltea-los na manteiga quente à qual se juntou o dente de alho esmagado. Temperar com sal, pimenta e noz moscada e deixar cozinhar até reduzirem um pouco. Retirar do lume e deixar arrefecer.  
Esticar a massa folhada e cortar em 16-18 quadrados de cerca de 5 cm de lado.
Colocar um pouco de queijo da serra ao centro de metade dos quadrados de massa folhada, não aproximando dos limites para poder fechar bem a massa. Por cima do queijo distribuir um pouco de cogumelos, já frios.
Colocar o segundo quadrado de massa por cima e pressionar as extremidades com os dentes de um garfo.
Pincelar com a gema de ovo, polvilhar com salsa seca e sementes de papoila e levar ao forno, cerca de 12-15 minutos, até estarem douradinhos e firmes.
Para o risotto, levar ao lume num tacho o azeite, a manteiga, a cebola bem picadinha e o alho esmagado. Quando começar a refogar juntar o arroz e deixar cozinhar uns minutos mexendo delicadamente. De seguida adicionar os espinafres bem laminados e envolver no arroz. 
Começando a ficar seco acrescentar uma concha do caldo de legumes, uma pitada de sal e outra de pimenta e deixar cozer. Ir adicionando o caldo lentamente durante a cozedura. Poderá demorar cerca de 15 minutos.
Quando o arroz se apresentar cozido, adicionar o queijo parmesão e meia colher de sopa de manteiga. Envolver bem e desligar o lume. 
Deixar repousar uns 3-4 minutos e servir acompanhado das almofadinhas e de lascas de presunto fatiado. 

   

Tomates Recheados com Cotovelinhos, Ricota e Espinafres

E sempre que Itália nos vem visitar eu fico feliz. 
Não sei, é um fascínio constante que não esmorece. Seja na constante repetição de conjugações clássicas, seja na experimentação de sabores novos. Tudo funciona por aqueles lados quando falamos de comida. E funciona impecavelmente bem.

Nestes tomates recheados a combinação é o mais simples possível e remetem-nos instantaneamente para os sabores mais essenciais daquela gastronomia. O tomate, o mangericão, o queijo. E pouco mais é preciso.

É uma receita simples, saudável e ligeira, que não perde, no entanto, um pingo de encanto, nem retira um milímetro à vontade de devorar. 

Já foi feita e repetida por cá, mostrando-se uma excelente proposta para figurar na mesa de Agosto da Marta, onde o tomate é rei.

TOMATES RECHEADOS COM COTOVELINHOS, RICOTA E ESPINAFRES

Ingredientes

(2 pessoas)

|Tomates

3-4 tomates médios, maduros mas firmes

150 gr de massa cotovelinho

1/2 colher (sopa) de manteiga

1 dente de alho, grande

180 gr de espinafres, frescos

200 gr de queijo ricota

70 gr de queijo parmesão

Sal marinho tradicional, by Necton

Pimenta preta

Noz moscada

|Molho

Azeite

2 dentes de alho, médios

1 talo de aipo

4-5 tomates bem maduros

Sal

Pimenta

Oregãos, secos

Mangericão, fresco

Preparação

Começar por preparar o molho, levando ao lume numa frigideira anti-aderente, um fio generoso de azeite. Acrescentar o alho esmagado e o talo de aipo cortado em pedaços. Deixar libertar sabor, sem que o alho escureça demasiado. Juntar o tomate cortado em pedaços pequenos e livre de sementes, 5 folhas frescas de mangericão quebradas, temperar com sal, pimenta e oregãos secos e deixar cozinhar uns 7-8 minutos. O molho deve borbulhar bem e reduzir. Retificar temperos e retirar do lume. Reservar.  

Misturar o ricota com 50 gr de parmesão ralado. Temperar com pimenta e noz moscada e envolver bem. Reservar no frigorífico.

Tirar a "tampa" aos tomates e, com cuidado, retirar o miolo sem ferir o exterior. Reservar.

Levar os cotovelinhos a cozer em água abundante, temperada com sal e um fio de azeite. Quando estiver cozido mas firme, retirar da água e reservar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Numa frigideira anti-aderente colocar a manteiga e o alho esmagado. Deixar o alho cozinhar ligeiramente e juntar os espinafres laminados.

Deixar os espinafres cozinhar até amolecerem, temperando com sal e uma pitada de pimenta. Acrescentar de seguida o preparado dos queijos e envolver bem. Deixar apurar 1-2 minutos, juntar a massa escorrida e um fio de azeite. mexer bem até estar tudo envolvido, retificar temperos e retirar do lume.

Colocar os tomates num recipiente de ir ao forno e rechear cada um com uma boa dose do preparado. Levar ao forno cerca de 8-10 minutos, até o tomate começar a amolecer (sem que se desfaça). 

Passado este tempo juntar o molho de tomate na base do prato/travessa e espalhar pedaços de parmesão por cima. Polvilhar o recheio do tomate com parmesão ralado e levar novamente ao forno mais cerca de 4-5 minutos a 210ºC, até o molho borbulhar e o recheio dos tomates alourar ligeiramente.

Retirar do forno e servir de imediato acompanhado de uma salada.

Bolo de Espinafres ao Alho com Sementes de Papoila

Espinafre, alho e parmesão já pode ser considerada uma conjugação clássica de sucesso, certo? Por mim pode!

Adoro este jogo de sabores que se presta a imensos formatos. Simplesmente salteados, incluído numa boa massa, numa pizza, ou até num bolo, como se pode ver aqui.

Desde que conheci esta massa base no livro Popina que a uso para as mais diversas conjugações. Adoro a leveza com que fica e a forma como recebe bem legumes, queijos ou enchidos. É ligeira e perfeita.

Desta feita, depois deste desafio tão bem superado, surge este bolo salgado que agradou tanto e deu forma a um excelente almoço.

Porque adoro bolos salgados, envio esta proposta à Marta para ajudar a encher a mesa deste mês. Resultará verdíssima e linda, seguramente.

BOLO DE ESPINAFRES AO ALHO COM SEMENTES DE PAPOILA

Ingredientes

(10-12 fatias)

|Massa

2 ovos, grandes

240 ml de leite

80 ml de óleo

50 ml de azeite

160 gr de sêmola de milho

120 gr de farinha com fermento

1 colher (sobremesa) de fermento

1 boa pitada de sal marinho tradicional, by Necton

1 boa pitada de pimenta

1 boa pitada de noz moscada

1 boa pitada de pimentão doce fumado

2 colheres (sopa) de sementes de papoila

|Recheio

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de bacon em cubinhos

3 dentes de alho, grandes

160 gr de espinafres frescos
1 pitada de sal marinho tradicional, by Necton
1 pitada de pimenta
1 pitada de noz moscada
2-3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Noz pecan para decorar
Molho tzatziki para acompanhar (receita aqui)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga uma forma redonda de 22 com de diâmetro e forrar o fundo com um disco de papel vegetal também untado. Reservar.

Num recipiente juntar os ovos, previamente batidos, o leite, o óleo, o azeite, a farinha, o fermento, as especiarias, o sal e a sêmola de milho e envolver bem até ficar num preparado homogéneo. Deixar repousar em local fresco uns 20-30 minutos.

Entretanto preparar o recheio. Colocar a manteiga numa frigideira anti-aderente a quando aquecer adicionar o alho esmagado e o bacon, deixando cozinhar um pouco sem permitir que o alho escureça. Adicionar de seguida os espinafres laminados e bem escorridos. Temperar com sal, pimenta e noz moscada e deixar saltear um pouco, apenas 3-4 minutos. Retirar/escorrer o liquido libertado e adicionar o queijo, envolvendo bem. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Pegar na massa que esteve a repousar, adicionar as sementes de papoila e envolver. De seguida, espremer bem os espinafres e envolver na massa delicadamente.

Verter o preparado na forma e dispor por cima noz pecan e sementes de papoila a gosto.

Levar ao forno cerca de 35-40 minutos, até a massa estar firme e ligeiramente dourada. Fazer o teste do palito e retirar do forno. Deixar arrefecer 15 minutos e desenformar. 
Servir acompanhado com molho tzatziki e uma boa limonada.

Bacalhau Lascado com Crumble de Camarão e Palitos de Polenta

É inevitável pensar como é estranha a forma que o nosso paladar tem de mostrar como pode ser educado (ou se calhar apenas despertado, não sei) sempre que estou a escrever uma receita de bacalhau.

A ironia de nunca me sair da memória o horror que tinha a este peixe em miúda, em contraponto ao carinho que lhe tenho hoje.

O odiado que agora me leva a preferi-lo e pedi-lo em bons restaurantes da especialidade, em vez de uma boa carne. O monstro que quase me fazia vomitar que hoje me sabe pela vida.

Escolhi esta receita para partilhar no Dia Nacional da Gastronomia, instituído pela primeira vez este ano e que se celebrará sempre no último Domingo de Maio, por ter na sua base o rei da nossa mesa (cliché ou não, é a realidade) e por me levar a conhecer um pouco melhor um pedacinho de Portugal. Pois com este prato concorri e venci o Passatempo do Dia dos Namorados da Knorr/Abreu. O prémio, esse contribuirá para uns bons dias de reposição de energias e diversão na melhor companhia, e seguramente, aumento de conhecimento em relação à nossa rica gastronomia. 

Um prato cheio de vantagens, portanto, e uma escolha que só posso agradecer aos promotores do concurso.  

É uma receita simples, onde o bacalhau, apesar de conservar a sua natureza, ganha uma nova dimensão pelos sabores e texturas criadas nos legumes envolvidos no camarão, e relaciona-se na perfeição com a minha querida e discreta polenta.

BACALHAU LASCADO COM CRUMBLE DE CAMARÃO E PALITOS DE POLENTA

Ingredientes

(2 pessoas)

80 gr de polenta pré-cozinhada

200 ml de água

1 caldo Knorr Alho e Coentros

1 posta de bacalhau, grande e alta

4 camarões, médios

2 dente de alho, médios

Azeite qb

1 cm de gengibre fresco

1/2 caldo Knorr de Caldo de Marisco

3 colheres (sopa) de azeitona preta, picada

80 gr de espinafres

60 gr de cogumelos shimeji

Pimenta qb

Sal qb

Coentros frescos

Preparação

Começar por preparar a polenta, levando a água ao lume juntamente com o caldo Knorr Alho e Coentros, quando a água ferver juntar a polenta, em chuva e lentamente, mexendo sempre. Deixar cozinhar 4 a 5 minutos, continuando a mexer, e retirar do lume. Colocar num recipiente quadrado ou rectangular, previamente forrado com película aderente, alisar a superfície, e levar ao frigorífico cerca de 1 hora.

Levar a posta de bacalhau a cozer em água abundante durante 7-8 minutos. Retirar da água, deixar arrefecer um pouco, retirar pele e espinhas e lascar com cuidado em pedaços médios.

Entretanto colocar numa frigideira anti-aderente um fio generoso de azeite, dois dentes de alho esmagado e o gengibre ralado. Quando a azeite estiver bem quente introduzir os camarões, meio caldo Knorr de Caldo de Marisco e deixar alourar bem de ambos os lados. Quando estiverem bem cozinhados retirar, cortar em pedaços pequenos e juntar à azeitona preta e a uma colher de sopa de coentros picados. Reservar.

Retirar os dentes de alho da frigideira, adicionar duas colheres de sopa de água quente e levar as lascas de bacalhau a alourar de ambos os lados.

Retirar o bacalhau da frigideira e coar o molho sobrante para um recipiente.

Na mesma frigideira colocar os espinafres grosseiramente laminados e os cogumelos, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar 3-4 minutos até os legumes amolecerem e cozinharem ligeiramente. 

Tirar a polenta do recipiente, rejeitar a película aderente e corta-la em tiras de modo a formar palitos. 

Montagem: dispor um pouco de espinafres com cogumelos no prato de servir, colocar os palitos de polenta à volta, seguido das lascas de bacalhau por cima dos legumes e terminar espalhando o crumble de camarão, azeitona e coentros, a gosto. Regar com um pouco de molho e servir.