Bread Pudding de Banana, Mirtilos e Ricota

Setembro é sem dúvida Aquele mês. O meu mês especial e um mês especial para muita gente.

O mês 9 do calendário trás das melhores energias do ano. E o bem que isso nos faz é inegável. A energia do recomeço, da transição, do renascer, das novas fases. Um mês que nos coloca a um passinho do fim do ano, e ainda assim nos dá a "pica" necessária para levar o resto dos dias na melhor das ondas.

As crianças começam ou voltam à escola. Os adultos regressam ao trabalho, mudam de pouso e fazem resoluções novas, ou retomam as resoluções adiadas desde Janeiro. Independentemente do carácter que cada um de nós resolve imprimir a Setembro, independentemente do que ele nos leva a decidir e resolver, este mês é único na sua capacidade de nos criar a sensação de boas novas. Só isso já o faz único.  

Por aqui Setembro tem vários motivos, bons e menos bons, para ser marcante. E este ano volta a ser recebido com um doce que adoro explorar. Pelo seu potencial e possibilidade de combinar uma imensidão de conjugações. Desde o ingrediente base, que vai do pão, ao croissant, passando pelo brioche ou bico de pato, até aos recheios e aromas, cujas opções simplesmente não acabam.  

Neste caso o efeito adoçante é fornecido pelo mel, pela maçã e pela própria banana, tornando-o mais ligeiro e saudável, sendo que o leite de côco lhe fornece um toque bem especial.

Este tipo de doce é muito melhor comido quente ou morno. Frio perde muito da sua essência e graça. 

Posto isto, já sabem... Uma boa caneca de café ou um cházinho a gosto e umas confortáveis fatias deste excelente bread pudding, e estamos preparados para deixar que o Outono se aproxime. Devagarinho, de preferência. 

BREAD PUDDING DE BANANA, MIRTILOS E RICOTA 

Ingredientes

(4 doses)

4-5 fatias de pão de forma, aparadas

2 ovos, grandes

2 colheres (sopa) de mel

100 gr de ricota

100 ml de leite de côco

1 maçã pequena, descascada e ralada

2 bananas, maduras mas firmes

1 colher (café) canela

1/2 colher (café) de gengibre
1 pitada de sal

12-15 mirtilos

Manteiga derretida qb

1 colher (sopa) de amendoim picado

1 colher (sopa) de açúcar demerara

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Untar com manteiga um recipiente de ir ao forno. Cortar o pão em pedaços pequenos e espalhar no recipiente. Reservar.

Bater os ovos com o mel e o ricota até obter um preparado cremoso e homogéneo. Acrescentar o leite de côco, a maça ralada, as especiarias, o sal  e uma banana grosseiramente esmagada e envolver. 

Verter o preparado sobre o pão e deixar repousar cerca de 30 minutos, para que o pão absorva bem o líquido.

De seguida cortar a banana restante, sobre o seu comprimento, em 4 partes. Dispor sobre o preparado do pão.

Pincelar a banana com manteiga derretida, distribuir os mirtilos pela massa, e polvilhar com o amendoim e com o açúcar demerara.

Levar ao forno cerca de 20-25 minutos, até o pudim estar firme e douradinho.

Retirar do forno e servir morno.  

Cookies de Abacate, Amêndoa e Cacau

As bolachas nunca foram o meu forte. Sempre fui muito mais de massas de bolos e bolinhos, tartes, trufas e afins.  

Além de apreciar poucos tipos de bolachas, confesso que também não me dá particular prazer fazê-las. Adoro cozinhar e acho que estas curiosidades que não se explicam. Tenho duas ou três receitas base que sei que funcionam e raramente fujo disso. Por vezes aparece uma receita que me chama mesmo a atenção e lá vou eu para a cozinha, saber se dominarei aquela massa ou se é ela que me vai dominar a mim.

Para esta receita específica, pensada no âmbito da parceira com a Carla, para a rubrica "Inspirar & Nutrir", fiz alguma pesquisa. Já tinha visto várias opções de bolachas mais saudáveis com poucos ingredientes que aparentemente funcionavam bem em termos de consistência de massa, que é sempre a minha principal preocupação nestes casos.

Ora, dentro dos parâmetros necessário lá fui juntando os alimentos e sabores que me agradam, a fim de promoverem um resultado bom em termo de sabor e textura.

O abacate, ingrediente que continua a ser alvo de habituação por cá, funciona muito bem com o cacau. Posto isto, resolvi juntar a amêndoa que adoro, acrescentar os restantes componentes capazes de criar uma massa funcional, e juntar tudo na esperança que resultasse. 
Pois resultou! Numas cookies bem intensas visualmente e muito interessantes em termos de sabor. Com a vantagem de darem saúde e forma a lanches do bem, que as nossas crianças terão todo o prazer em levar na lancheira neste regresso às aulas. Facílimas de fazer e saudáveis? Excelente!

Feliz regresso, meninos!

COOKIES DE ABACATE, AMÊNDOA E CACAU

Ingredientes

(7-8 cookies)

1 abacate, médio e maduro

1,5 colher (sopa) de mel

1 ovo, médio

2 colheres (sopa) de amêndoa ralada

1 colher (sopa) de farinha de côco

2 colheres (sopa) de cacau magro em pó

1 colher (café) de canela

1 pitada de gengibre

1 pitada de sal marinho

2 colheres (sopa) de pepitas de chocolate ou chocolate em barra picado (70% de cacau)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. Reservar.

Retirar a casca e o caroço ao abacate e coloca-lo numa trituradora ou processador. Juntar o mel e triturar muito bem até obter um preparado o mais cremoso possível.

Acrescentar os restantes ingredientes, à excepção das pepitas de chocolate, e triturar mais um pouco até estar tudo envolvido. Retirar para um recipiente e envolver o chocolate.

Com uma colher de sopa verter pedaços de massa ligeiramente espaçadas entre si, formando as cookies. A massa fica ligeiramente fluída mas "segura-se" bem. Colocar um pouco mais de chocolate por cima de cada bolacha, e levar ao forno cerca de 10-12 minutos até a massa estar cozida mas ainda pouco resistente ao toque, isto é, ao pressionar a massa com o dedo esta deve ceder um pouco.

Retirar do forno, deixar arrefecer completamente e conservar em recipiente hermético.

Nota: Não é suposto as cookies ficarem duras ou crocantes;
Nota_1: São melhores completamente frias.

Bolo Invertido de Banana e Especiarias

A minha paixão pela cozinha fez-me levantar algumas novas questões desde que sou mãe. Será que o meu filho vai gostar de comer? Comer com prazer e não apenas para cumprir uma necessidade fisiológica? Será que vai gostar de experimentar sabores e texturas novas? Será interessado e curioso em relação a este tema? Gostará de aprender na cozinha?

Por mais irrelevantes que estas questões possam parecer, adoraria que ele genuinamente se interessasse, pois seria um absoluto prazer poder partilhar com ele momentos que tanto me dizem.

Apesar de em menos de um ano já ter mudado, até agora continua a demonstrar bastante interesse, querendo conhecer e provar tudo o que vê na cozinha. Adora agarrar nos frascos das especiarias, cheira-las, prova-las e identifica-las. Prova toda a fruta, mesmo a que ainda lhe é desconhecida. Tem inclusive certos comportamentos alimentares que me apaixonam, como fazer snacks com leguminosas cozidas. Sim! É habitual pedir-me uma tacinha de feijão ou grão cozido se lhe apetece petiscar algo antes do jantar, por exemplo.

   

Sei que ainda é quase bebé e que as coisas mudam, como já mudaram em relação a alguns legumes, por exemplo. Mas para já nem é muito de comer doces (à excepção dos gelados!). Acontece de às vezes pedir um determinado bolo ou panqueca, motivado frequentemente pelo que vê nos bonecos.

Este bolo surge para lhe cumprir um desejo. Pediu um bolo de banana, como já tinha pedido panquecas de banana antes. Adora banana, está visto!
Resolvi fazer uma versão invertida pois já a queria experimentar há algum tempo. E assim surge o bolo que, a par do pão de ló, mais apreciou até hoje. 

O tema deste mês do desafio "Dia Um ... Na Cozinha" caiu que nem uma luva neste post, que se encontrava rascunhado há tempos e não havia meio de sair. Adorei o tema e, de volta ao desafio, deu-me especial prazer partilhar esta receita para o mesmo. 

É um bolo simples mas envolvente em sabor e rico em textura. Ideal para apreciadores de banana caramelizada e massas bem aromáticas. 

BOLO INVERTIDO DE BANANA E ESPECIARIAS

Ingredientes
(8-10 fatias)

|Caramelo

3 colheres (sopa) de açúcar

4 colheres (sopa) de água

|Bolo

3 ovos, grandes

3/4 chávena (chá) de açúcar da cana integral (em alternativa, mascavado)

1 chávena (chá) de farinha de arroz

1 chávena (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de farinha de alfarroba

1 colher (sobremesa) de fermento

1 colher (chá) de canela

1 colher (café) de cardamomo em pó

1/2 colher (café) de gengibre

1 pitada de sal

1/2 chávena (chá) de óleo de girassol

1/2 chávena (chá) de leite de côco

2-3 bananas médias, maduras mas firmes 
Amêndoa laminada tostada para decorar

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Preparar o caramelo, levando a lume baixo a água com o açúcar. Quando o açúcar estiver totalmente derretido e começar a ganhar cor, retirar do lume e espalhar sobre o fundo e laterais de uma forma de bolo inglês.

Cortar as bananas, sobre o comprimento e não demasiado finas, e espalhar no fundo da forma, a gosto, com o interior voltado para baixo.

Para o massa começar por peneirar os secos para um recipiente - farinhas, fermento e especiarias - e de seguida juntar o açúcar.

Bater ligeiramente os ovos, juntar o óleo e o leite de côco e envolver.

Juntar os líquidos aos secos e envolver com uma colher, sem bater.

Depois de estar bem envolvido e a massa uniforme, verte-la com cuidado sobre a banana, e levar ao forno cerca de 35 a 40 minutos, até a massa estar douradinha e firme. Verificar a cozedura com um palito e retirar do forno.

Deixar arrefecer cerca de 10 minutos e desenformar com cuidado.  
Polvilhar com amêndoa laminada e servir morno.

Nota: Não demorar demasiado tempo a desenformar para o bolo não colar.
Nota_1: Não é necessário usar muito açúcar na massa, pois o caramelo desempenha bem esta função.
Nota_2: Não cortas as bananas demasiado finas pois facilmente se desfazem.

Bolo Mármore

Lembro-me bem que uma das primeiras receitas que retive de forma mais marcante de um blog nosso que adoro, foi o Bolo Mármore, da Rosa.
Curiosamente, além das fotos magnificas e do bolo lindo, o que mais me marcou foi uma peça especifica da composição fotográfica. O bolo foi apresentado em cima de uma daquelas bases para proteger a mesa dos tachos quentes, que era igualzinha às que costumávamos ter quando era miúda. Salvo erro, compradas na feira pelo meu avô.
Já não me lembrava de ver peças destas e adorei a boa recordação que me trouxe. Da infância, do meu avô paterno e da boa comida servida nos tachos que tapavam aquelas bonitas bases de palha.

Este clássico é talvez dos mais executados, presentes e sempre gerador de boas sensações. Por cá nunca se fizeram muitos bolos mas lembro-me de gostar imenso deste em particular. Achava imensa piada ao efeito marmoreado. 
Quando o lindo livrinho da Rosa, autora do blog Be Nice, Make a Cake, chegou, atirei-me logo à Granola e ao Bolo Mármore. Desde essa altura, posso garantir que quando me apetecem estas duas coisas são estas as receitas que faço. Adoro testar granolas, mas a da Rosa nunca mais abandonou os frascos cá de casa.

Fica esta partilha, que dispensa grandes apresentações, acompanhada de um bom café, saída de um livro especial, feito de modo artesanal com todo o carinho, único e cheio de boas ideias. 
Falem com a Rosa e conheçam-no, pois vale bem a pena. 
  

BOLO MÁRMORE
(Receita do "Caderno de Receitas com Chocolate", da Rosa Cardoso/Blog Be Nice Make a Cake)

Ingredientes

(8-10 fatias)

5 ovos + 1 gema

125 gr de manteiga (à temperatura ambiente)

125 gr de açúcar

130 gr de farinha (sem fermento)

1 colher (chá) de fermento em pó

50 gr de chocolate em pó

120 gr de iogurte natural (usei grego)

Raspa de limão

1 colher (chá) de canela

1 colher (chá) de café me pó

1 colher (chá) de extracto de baunilha

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Usei forma de bolo inglês mas pode ser feito noutra a gosto.

Bater muito bem a manteiga com o açúcar até obter um creme fôfo e esbranquiçado. Adicionar as 5 gemas e bater bem até ficar homogéneo.

Acrescentar o iogurte e envolver bem.

Bater as claras em castelo e envolver delicadamente no preparado.

Adicionar a farinha com o fermento e envolver novamente,

Dividir a massa em duas partes iguais. A uma das partes juntar a raspa de limão e a baunilha e envolver. Na outra parte juntar a gema restante, o chocolate em pó, a canela e o café e envolver bem.

Deitar as duas massas, alternadamente, na forma, criando assim o efeito marmoreado.

levar ao forno cerca de 30 minutos, fazendo o teste do palito para verificar a cozedura.

Quando cozido, retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 25-20 minutos e desenformar.

Pão de Banana, Tahini e Granola

Este é um pão especial. Vários motivos o fazem assim.
É bem saudável. É super fácil de fazer. E seguramente, por alguns ingredientes que leva, não agradará a toda a gente. Revela, assim, um carácter muito particular.

A banana e a granola, isoladas ou juntas, adicionadas ao iogurte e à canela, resultam sempre na perfeição. Isso é ponto assente. 
Já o trigo sarraceno, de sabor muito particular e a tahini, uma pasta de sementes de sésamo, de travo naturalmente amargo, tem características habitualmente de aceitação mais difícil por parte de alguns palatos. É ainda o que confere o tom acinzentado à massa.

Este pão/bolo é bem diferente tanto nos sabores e na textura. Bem denso e húmido, oferece um eficaz potencial saciante e uma mescla interessante entre o sabor agri-doce e a sua curiosa e viva textura. 

Sempre que publico uma receita é porque faz sentido partilha-la, é porque a considero boa e funcional. Sempre. 
Naturalmente que neste caso, em como todos os outros, aconselho toda a gente a experimentar, assumindo porém, que aqui o desafio será mais interessante e válido para os verdadeiros curiosos, de natureza mais arrojada, que apreciem propostas menos usuais.

Mostra-se perfeito para um bom pequeno almoço ou lanche. 
Quem se atreve? 

PÃO DE BANANA, TAHINI E GRANOLA

Ingredientes

(8-10 fatias)

3 bananas maduras, pequenas

7 tâmaras, sem caroço

1 chávena (chá) de granola, triturada

Raspa de 1/2 lima

1 colher (café) de canela
1 pitada de gengibre
1 pitada de Sal Marinho Tradicipnal, by Necton 

2 colheres (sopa) de iogurte grego, espesso

1 colher (sopa) de tahini

1 colher (sopa) de farinha de amêndoa

2 colheres (sopa) de farinha de trigo sarraceno

1 colher (sobremesa) de fermento

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga uma forma de bolo inglês, revestir com papel vegetal e voltar a untar. Reservar.
Hidratar as tâmaras em água morna durante 30 minutos.
De seguida escorre-las bem e levar a triturar num processador/triturador, até obter uma pasta o mais homogénea possível. 
Juntar a banana, a canela, o gengibre, o sal e a raspa de lima e voltar a triturar. Acrescentar a granola, o iogurte, a tahini e a farinha de amêndoa e voltar a triturar.
Por fim, com o preparado bem uniforme, passa-lo para um recipiente onde se possa adicionar a farinha de trigo sarraceno e o fermento, com uma colher ou espátula, envolvendo sem bater.
Estando uma massa uniforme, verter na forma, espalhar um pouco de granola por cima e levar ao forno cerca de 20 minutos, até o pão estar firme e assado.
Retirar do forno, deixar arrefecer 15 minutos e desenformar.
Servir ao pequeno almoço ou lanche.

Sharlotka de Maçã e Nectarina

O Pinterest. Tantas vezes o Pinterest. As coisas boas que esta rede acumuladora de beleza já me deu a conhecer não tem conta.
Deixamo-nos levar por imagem bonita atrás de imagem bonita e deparamo-nos com comida sempre mais linda e apelativa. 
E então o que me chamou a atenção desta vez? A "capinha" da cobertura, repleta de açúcar em pó, que parecia estalar na perfeição. A massa super fôfa que pousava delicadamente sobre camadinhas de furta laminada. Tudo soava bem neste bolo russo, de sua graça Sharlotka. E como tal não havia como fugir dele.

Apesar de ser um doce onde tradicionalmente se usa maçã, pensei em como poderia ficar perfeito adaptado ao convite da Marta, introduzindo-lhe também pêssego ou nectarina. 

Na prática a Sharlotka é muito simplesmente uma espécie de bolo misto, onde uma massa fôfa de pão de ló assenta sobre uma camada de fruta, criando uma fantástica relação entre muita leveza e alguma acidez e textura. Agradou bem por cá!

Ao pesquisarmos sobre a receita encontram-se vários tipos de apresentação. Alguns resultados mais ligeiros onde se percebem nitidamente as duas camadas, e outros onde a fruta tem maior expressão e se envolve na massa.  
Gostei da receita que inspirou este resultado que tão bem foi devorado.

Marta, da Rússia com todo o carinho para a tua mesa. Espero que gostes!

SHARLOTKA DE MAÇÃ E NECTARINA

(Adaptada desta receita)

Ingredientes

2 maças ácidas (usei Granny Smith), descascadas e laminadas finamente

2 nectarinas, maduras mas firmes, laminadas

1 colher (sopa) de sumo de limão

1 chávena (chá) de açúcar

3/4 de chávena (chá) de farinha com fermento

1/2 colher (café) de noz moscada

1/2 colher (café) de canela

Uma pitada de sal marinho, by Necton

3 ovos grandes

1/2 colher (chá) de extracto de baunilha

Açúcar em pó para decorar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga uma forma redonda de fundo amovível. Reservar.
Juntar a maça com a nectarina, acrescentar o sumo de limão e duas colheres de sopa de açúcar, envolver bem e deixar 15 minutos a macerar.
Peneirar a farinha com as especiarias e o sal. Reservar.
Bater os ovos com o açúcar e o extracto de baunilha durante 10 minutos, até o preparado estar fôfo.
Acrescentar os secos aos ovos, delicadamente, com uma espátula. Sem mexer demasiado para não perder leveza.
Espalhar bem a fruta no fundo da forma e verter a massa por cima. Deixar repousar 5 minutos e levar ao forno cerca de 45 minutos até a massa estar cozida e douradinha.
Retirar do forno, deixar arrefecer e desenformar cuidadosamente.
Quando estiver frio polvilhar generosamente com açúcar em pó e servir.