Brioche Pudding de Abóbora, Especiarias e Chocolate

Esta é daquelas receitas que dificilmente irei esquecer. E que seguramente irei recordar sempre com um grande sorriso de carinho.

Foi a receita que escolhi para levar ao programa do Porto Canal, Olá Maria, quando me endereçaram o convite.

Num misto de total surpresa e nervosa animação lá escolhi esta sugestão bem simples, claramente sazonal e super reconfortante, para executar fora da minha cozinha.

Apaixonada assumida que sou por bread puddings e por todas as opões do género, achei esta receita ainda mais apelativa ao decidir enriquece-la com um belo puré de abóbora que, definitivamente, lhe conferiu uma alma especial.

Apesar de contar com o brioche de compra e com manteiga que o torna mais saboroso e intenso, para os ingredientes do preparado liquido optei por aligeirar um pouco ao usar mel, que combina na perfeição com os restantes aromas, e o chocolate negro que além de enriquecer imenso nunca o tornará demasiado doce. Tudo bem envolvido e absorvido pela massa de brioche resulta num doce intenso, aromático e envolvente.

Por cá já foi notificado a fazer parte da mesa de Natal. 

Ao Olá Maria, só posso agradecer o interesse por este cantinho, e respectivo convite, cujo programa acabou por coincidir com o mês de aniversário do blog.

Foi sem dúvida um dia muito intenso, entre o nervoso muito pouco miudinho que antecedeu a emissão e a boa sensação de uma experiência bem diferente e super positiva, que devo assumir que adorei. 

Muito Obrigada a todos pela descontracção e simpatia! 

Para quem quiser ver a minha tímida participação, cá fica o video:

http://portocanal.sapo.pt/um_video/uWiVoGccFvCWTpJy0vrg

BRIOCHE PUDDING DE ABÓBORA, ESPECIARIAS E CHOCOLATE ​

​Ingredientes

(2 doses)

4-5 fatias de brioche

Manteiga qb

3 ovos

1,5 colheres (sopa) de mel

200 gr de puré de abóbora manteiga (cozida com um pau de canela e 3 cascas de laranja)

150 ml de leite ou bebida de sabor a amêndoa

Raspa de laranja

1 colher (café) canela 

1 boa pitada de gengibre

1 pitada de noz moscada

80 gr de pepitas ou pedaços de chocolate negro partido (70% de cacau)

​Amêndoa laminada

Açúcar em pó

Preparação 

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

​Torrar ligeiramente as fatias de brioche e barrar com manteiga de um dos lados. Aparar as extremidades e cortar em pedaços pequenos.​ Colocar num recipiente, juntar o chocolate e reservar.

Bater os ovos, juntar o puré e o mel e envolver bem. Acrescentar o leite, a raspa de laranja e as especiarias e mexer até estar perfeitamente envolvido.

Untar duas canecas ou taças individuais com manteiga, distribuir o brioche com chocolate e verter o preparado liquido por cima, tendo o cuidado de cobrir todos os pedaços. Deixar a absorver/repousar cerca de 20 minutos (este passo é essencial para um bom resultado final).

Espalhar amêndoa por cima e levar ao forno cerca de 15-18 minutos, até estar firme e douradinho na superfície.

Retirar do forno, polvilhar com açúcar em pó ou regar com um molho de canela e servir quente ou morno.

Nota: Pode ser feito e servido assim de forma individual, em tacinhas ou canecas, ou então numa travessa de forno que lhe confere um carácter mais familiar. Perfeita para figurar na mesa de Natal. 

French Toast de Camembert, Mirtilo e Nectarina em calda

A nectarina está no grupo dos meus frutos de eleição. Quando era miúda, por aqui, apenas tinhamos pêssegos, e recordo que adorava o seu sabor mas tinha de os esfregar muito bem até perderem aquele pelinho para os conseguir comer como gostava.

A partir do momento que conheci os belos pêssegos carecas, mais tarde chamados de nectarina, acho que quase nunca mais toquei num pêssego peludo! 
Não são iguais. Na realidade, o pêssego é mais sumarento e, normalmente, mais doce que a necatrina. É também menos firme e mais bonito na cor da polpa. O que não aprecio mesmo é o pêlo, e confesso que adoro a firmeza da nectarina. 

Quando vi o tema do mês de Julho da Marta, comecei logo a pensar em algumas propostas com pêssego/nectarina e admito que esta não estava no topo da lista. Simplesmente, num vipe, apeteceu fazê-la para sobremesa, ainda que seja um prato habitualmente consumido ao pequeno-almoço. 
Basicamente é uma versão bem incrementada da nossa rabanada. Neste caso é recheada e vai ao forno.

Sou declaradamente fã de sobremesas com pão e neste contexto, em que o queijo é parte essencial, melhor ainda.
O contraste da intensidade do camembert com a doçura da nectarina em calda, ao que ainda acrescenta aquele toque mais ácido do mirtilo, criou aqui uma proposta divinalmente boa. 
Tenho pena que o iogurte tenha impossibilidade uma boa visualização do interior das tostas, que estava francamente delicioso. 

Estes doces primos, o pêssego e a nectarina, são frutos de Verão dos mais apreciados, cheios de boas propriedades e grande versatilidade, prestando-se a alguma diversidade de pratos. 
Sabe tão bem simplesmente agarra-los e comê-los à dentada, como devidamente envolvidos num bom docinho.
São ingredientes que transpiram Verão e acredito nos tragam excelentes recordações.

FRENCH TOAST DE CAMEMBERT, MIRTILO E NECTARINA EM CALDA

Ingredientes

(2 tostas)

4 fatias de pão de brioche

6-8 fatias de queijo camembert

15-20 mirtilos
1 ovo, grande
1/2 chávena (chá) de bebida de sabor a baunilha
1/2 colher (sopa) de mel

1 pitadinha de noz moscada

1 pitadinha de canela

Manteiga qb

Açúcar demerara qb

8-10 pedaços de nectarina em calda* 
1 iogurte grego (espesso)

Preparação

*Para fazer as nectarinas em calda adaptei esta receita:

Levar ao lume 1 chávena (chá) de água com 1/2 chávena de açúcar, um pau de canela e 3 bagas de cardamomo. Deixar ferver até o açúcar diluir totalmente e juntar 3 nectarinas grandes cortadas em quartos. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos e retirar as nectarinas para um recipiente hermético. Deixar a calda ao lume até reduzir para metade da quantidade e engrossar. Retirar do lume, deixar arrefecer e juntar às nectarinas. Fechar o recipiente e conservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar uma folha de papel vegetal sobre um tabuleiro de forno. Reservar.
Bater o ovo e juntar a bebida de sabor a baunilha, o mel, a canela e a noz moscada e mexer bem. Colocar num prato com alguma profundidade e reservar.

Para as french toasts, colocar o camembert sobre duas das fatias de brioche. Por cima do queijo espalhar 5 a 6 mirtilos em cada fatia, e colocar por cima a segunda fatia, formando assim a sanduiche. Embeber uma sanduiche no preparado do ovo e deixar estar 2-3 minutos. Vira-la e fazer o mesmo com a outra parte, de forma a que ambos os lados absorvam bem o liquido. Repetir com a segunda tosta.
Colocar as tostas, cuidadosamente, no tabuleiro e polvilhar generosamente com açúcar demerara. Levar ao forno cerca de 12-15 minutos, até o brioche estar douradinho e o queijo derretido no interior. Um minuto antes de retirar do forno colocar uma pequena noz de manteiga por cima de cada tosta e deixar derreter. 
Retirar do forno e colocar no prato de servir. Quando estiver mais morno, colocar uma colherada de iogurte grego por cima e dispor nectarina em calda a gosto. Servir com mais mirtilos.

Pudim de Brioche com Doce de Maçã e Chocolate

Posso, actualmente e com toda a segurança, acrescentar este itém à minha lista de "comida de conforto". Os pudins de pão ou brioche, já assumem esse papel com grande distinção.

Não porque me remetam para boas e longínquas memórias ou me tragam algum tipo de recordações especiais, mas antes porque me conseguem preencher pequenos (às vezes um pouco maiores) vazios que nos surgem nos dias. Qualquer problema parece enfraquecer depois de uma fatia morna disto.

Quanto mais experimento e envolvo texturas e sabores, mais apaixonada fico por este tipo de doce, tão simples mas sempre único e especial. 

Neste caso, os frutos da macieira de sonho dos meus pais precisavam de começar a ser dignificados. As maçãs são excelentes e muitas vezes comidas ao natural ou assadas. Mas dada a sua quantidade, o doce de maçã com canela é sempre uma excelente opção para as aproveitar da melhor forma.

Este Setembro precisou imensamente de uma coisa destas. Que longe de ter o condão de resolver problemas, teve a capacidade de, à sua maneira, acalmar dúvidas, apaziguar inquietudes e repor sorrisos que, com calma, voltam.

Porque a vida continua. Dia após dia. Sempre.

PUDIM DE BRIOCHE COM DOCE DE MAÇA E CHOCOLATE

Ingredientes
(6-8 doses) 

|Doce de Maçã
2 Kg de maçã
600 gr de açúcar
2 paus de canela
Sumo de lima

|Pudim
8-10 fatias de brioche
Manteiga
4 ovos, médios
150 ml de natas ligeiras
75 ml de leite
1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha
2 colheres (sopa) de geleia de agave (pode ser substituído por açúcar normal)
1 boa pitada de canela
1 pitada de gengibre
1 pitada de sal
100 gr de chocolate para culinária (70% de cacau) 
1 colher (sopa) de açúcar + 1 colher (sobremesa) de canela para polvilhar
2 colheres (sopa) de cajú ao natural, tostado
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

Para o doce de maçã, levar ao lume as maçãs descascadas e partidas em pedaços pequenos, juntamente com o açucar, os paus de canela e um pouco de sumo de lima. Colocar o lume no mínimo e deixar cozinhar até a maçã estar perfeitamente cozida e amolecida. Se necessário juntar duas ou três colheres de sopa de água. Quando pronto, colocar em frascos herméticos previamente esterilizados, fechar e vira-los ao contrário até arrefecer. Guardar em local fresco e seco.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Aparar as fatias de brioche e levar a tostar no forno, barrando de seguida com um pouco de manteiga de um dos lados. Deixar arrefecer um pouco, e do outro lado barrar generosamente com doce de maçã, formando de seguida uma sanduiche com outra fatia de brioche. Cortar cada sanduiche em 4 triângulos (não é importante que fiquem muito perfeitos) e reservar.

Picar ou cortar o chocolate em pedaços pequenos e irregulares (não picar demasiado o chocolate, pois é bom senti-lo) e reservar.

Juntar os ovos batidos com o leite, a geleia de agave, a baunilha, a canela, o gengibre e o sal e envolver bem.

Untar um recipiente de ir ao forno com manteiga e dispor as fatias de brioche de forma a ficarem bem encaixadas umas nas outras. Verter o preparado por cima e espalhar de seguida o chocolate de forma bem distribuida por entre as fatias de brioche.

Deixar repousar cerca de 10-15 minutos. 

Misturar as duas colheres de açúcar com a canela e polvilhar o pudim. Levar de seguida ao forno cerca de 20-25 minutos até o creme estar firme. Se o brioche começar a tostar demasiado, proteger com papel de alumínio.

Retirar do forno, polvilhar com cajú triturado grosseiramente e açúcar em pó.

Servir morno.

Pudim de Brioche, Morango e Aveia

Sou assumidamente fã de pudins de pão, sejam doces ou salgados, açordas e similares. Ao ponto de já terem saído algumas experiências bem curiosas (no mínimo) do forno. Nem todas aptas a passarem pelo blog.

Tinha uma receita do género, mas mais encorpada e forte, na enorme lista de espera dos rascunhos, mas estes dias pediram algo ligeiro e em sintonia com as vontades do paladar e com os 2 kg de morangos que havia comprado.

O sabor é óptimo e o toque ácido do morango cozinhado soberbo, mas a suavidade desta massa é realmente o que se destaca na boca.
A massa de brioche, já de si leve, fica divinal quando envolvida neste preparado. Quase que se derrete ao mastigar.

Não acreditam? Toca a testar com os bons moranguinhos que nesta altura abundam.

PUDIM DE BRIOCHE, MORANGO E AVEIA

Ingredientes

(3-4 doses)

200 ml de creme de soja para culinária

100 ml de leite de aveia/bebida de aveia

3 colheres (sopa) de geleia de agave

1 colher (sopa) de farinha de aveia

Raspa de 1/2 lima

1 colher (café) de extracto de baunilha

1 pitada de noz moscada

1 pitada de sal

4-5 fatias finas de brioche (aparadas)

Manteiga

100 gr de morangos

2 colheres (sopa) de amêndoa laminada

1 colher (sopa) de flocos de aveia

Açucar em pó para polvilhar

Preparação

Cortar as fatias de brioche em triângulos e levar a tostar, barrando de seguida com um pouco de manteiga de um dos lados. Reservar.

Juntar o creme de soja, o leite de aveia, a geleia de agave, a raspa de lima, a baunilha, a noz moscada e o sal e mexer bem.

Cortar os morangos em pedaços pequenos e juntar ao preparado.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Untar um recipiente de ir ao forno com manteiga e dispor as fatias de brioche, a gosto. Verter o preparado por cima. Arranjar os morangos de forma a ficarem bem distribuidos.

Deixar repousar cerca de 10-15 minutos. 

Espalhar a amêndoa e a aveia por cima e levar ao forno cerca de 20-25 minutos até o creme estar firme. Se o brioche começar a tostar demasiado, proteger com papel de alumínio.

Retirar do forno, polvilhar com açucar em pó e servir morno.