Tortilhas de Polenta com Legumes Picantes e Queijo

O queijo! Ai o queijo!

Esta é sem dúvida das maravilhas comestíveis mais bem inventadas de sempre.

Sou uma apaixonada por comida de uma forma geral e muitas coisas me dão um prazer incrível saborear, mas tenho de admitir que um bom queijo tem sempre um lugar especial no meu ser, desde o coração ao estomâgo. É uma paixão sem fim.

Para o desafio proposto pela Naida do blog "Frango do Campo" em parceria com a Limiano, surgiram-me esta espécie de tortilhas.

Inovam pela base em polenta, um ingrediente pelo qual sou apaixonada, ganham alma no toque picante dos legumes e são sublimemente rematadas pelo queijinho derretido, que agradou imenso.

Uma delícia! E saudáveis?! Maravilha!

Obrigada Naida e Limiano, por acharem estas pequenas merecedoras do prémio que tantos bons momentos proporcionará cá por casa.  

 

TORTILHAS DE POLENTA COM LEGUMES PICANTES E QUEIJO

Ingredientes
(4 tortilhas)

120 gr polenta
500 ml de água
Azeite
Sal
Pimenta
1 folha de louro
3 dentes de alho
1 cebola grande
2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
1 malagueta seca, grande (sem pevides)
100 gr de bróculos
100 gr de couve flor
1/2 pimento vermelho
2 colheres (sopa) de molho de soja
100 gr de Queijo Limiano "Momentos Derretidos"
Azeitona preta em rodelas
Cebola frita

Preparação

Num tachinho levar ao lume a água temperada com uma pitada de sal, pimenta, um dente de alho esmagado e a folha de louro partida. Quando ferver rejeitar o louro e juntar uma colher de sopa de salsa picada e de seguida a polenta em chuva e lentamente, mexendo sempre com um batedor para não deixar ganhar grumos. Deixar cozinhar durante 4-5 minutos, mexendo sempre até engrossar, mas não prender demasiado (é suposto a polenta ficar firme depois de fria, mas não demasiadamente dura). 
Num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal, colocar um pouco do preparado e espalmar com uma colher, formando pequenas "tortilhas". Não há problema que fiquem com os limites irregulares. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 190º.

Entretanto preparar os legumes, esmagando o alho, cortando as cebolas em gomos finos, os pimentos aos quadrados e o bróculo e a couve flor em floretes pequeninos (rejeitar os caules).
Pré-aquecer o forno a 190º.

Numa wok ou frigideira anti-aderente, levar a aquecer um fio de azeite, colocar a cebola e passado 1 minuto o alho e a malagueta. 

Deixar cozinhar durante cerca de 3-4 minutos até estarem amolecidos e acrescentar os restantes legumes, temperar com sal (pouco) e pimenta e deixar cozinhar mais 5-7 minutos, garantindo que os legumes se mantêm bem firmes.

Acrescentar um pouco de salsa picada e o molho de soja e deixar apurar cerca de 3-4 minutos (é suposto os legumes ficarem durinhos).

Retirar do lume e colocar um pouco de legumes por cima de cada tortilha.

De seguida espalhar o queijo ralado Limiano, finalizando com um pouco de azeitona preta picada.

Levar ao forno uns minutos até o queijo derreter.

Retirar do forno, salpicar com cebola frita e servir de imediato.

Pesto de Bróculos com Batata e Calamares Salteados

Calamares são Espanha!

Aquela zona no norte de Espanha, em que neva e existe uma pequenina e desconhecida estância que calhamos de descobrir por acidente.

Desde essa altura que Calamares e Batatas Aioli me lembram essas mini férias inesquecíveis, onde, de forma inesperada, esfomeada e deliciada, bebemos e comemos melhor e com mais vontade do que nunca. Isto em Espanha.

Enquanto não volto a pegar na prancha de snowboard, alimento-me com um prato que me atira para os dias em que me apaixonei pelas pistas nevadas.

Obrigada aos que fizeram parte desses momentos, e muito obrigada Green Kitchen Stories por este fantástico Pesto de Bróculos.  

PESTO DE BRÓCULOS COM BATATA E CALAMARES SALTEADOS

Ingredientes
(3-4 pessoas)

500 gr de calamares congelados

4 batatas grandes

Azeite

3 dentes de alho

1 malagueta

2 folhas de louro

Tomilho

Sal

|Pesto (aproxim. 2 chávenas)
(adaptado daqui)
1 bróculo grande
1 molhinho de mangericão fresco
Sumo de 1/2 limão
1/2 cháv. de avelãs, tostadas e sem pele
1 colher (sopa) de pinhões tostados
2 dentes de alho
1/2 cháv. de azeite
2 colheres (sopa) de água
Sal
Pimenta
2 colheres (sopa) de pecorino ou parmesão ralado

Preparação

Começar por preparar o pesto, colocando todos os ingredientes num misturador/triturador e pulsar durante 1 minuto.

Provar e, se estiver muito seco, acrescentar mais um pouco de azeite  ou água. Rectificar temperos, se necessário. Reservar.

Levar ao lume as batatas a cozer, com casca, em água temperada com sal, um dente de alho esmagado e uma folha de louro.  

Quando estiverem cozidas mas ainda firmes, retirar da água, retirar a pele e cortar em pedaços pequenos.

Numa frigideira anti-aderente levar ao lume um fio generoso de azeite e 2 dentes de alho palitados e a malagueta.

Quando o azeite estiver quente juntar os calamares, bem enxugados.

Deixar saltear 3-4 minutos, e quando já estiverem com alguma cor, acrescentar as batatas. Deixar saltear cerca de 5 minutos, agitando a frigideira, ou mexendo com muito cuidado, de vez em quando.

Adicionar 4 a 5 colheres de sopa de pesto, envolver delicadamente e deixar cozinhar durante 1-2 minutos.

Polvilhar com queijo e servir.
Acompanhar com uma salada de tomate.

Nota: Este pesto ficou propositadamente com uma textura mais pastosa e densa. Para um pesto mais fluído juntar um pouco mais de azeite.

|comer| Fritatta de Legumes Assados com Tandoori

O sabor que se obtém quando os legumes são assados de uma forma bem aromatizada é uma gigante mais valia para quem continua a oferecer resistência a estes grandes amigos da saúde.

As formas possíveis de os confeccionar são imensas, e por isso mesmo, as desculpas para não os comer cada vez menos válidas.

Adoro a intensidade que o forno lhes dá e a forma como se transformam e se enriquecem. Se nesta transformação incluirmos aromas ricos e imperdíveis, melhor ainda.

Num destes almoços lá saiu esta deliciosa fritatta com tiques indianos, do mais simples que há e bem saudável.

    

FRITATTA DE LEGUMES ASSADOS COM TANDOORI

INGREDIENTES

(3-4 pessoas)

3 dentes de alho esmagados

5 col. sopa de azeite

Sumo de 1/2 lima

1 folha de louro

Sal

1 col. café de mistura Tandoori (ver receita abaixo)

1 cebola grande

1 cenoura média

1 courgette

150 gr. de bróculo

5 ovos

2 col. sopa de créme fraiche

Salsa

Coentros  

Sementes de girassol (opcional)

PREPARAÇÃO

Começar por preparar o molho, juntado num recipiente o alho esmagado, o azeite, o sumo de lima, o sal, a mistura tandoori e o louro partido. Mexer bem e reservar.

Pré-aquecer o forno a 190º.

Numa travessa de ir ao forno colocar a cebola picada grosseiramente, a cenoura e a cougette laminadas finamente e o bróculo cortado em molhinhos pequenos. 

Dispor todos os legumes na travessa e regar com o molho já preparado. Envolver tudo muito bem e levar ao forno cerca de 12-15 minutos, só até os legumes amolecerem, sem ficaram demasiado assados.

Entretanto bater os ovos com uma pitada de sal, juntar o creme fraiche e as ervas aromáticas bem picadas e mexer bem.

Retirar os legumes do forno, verter o preparado dos ovos por cima, "arranjar" os legumes a gosto e voltar a levar ao forno, cerca de 10-12 minutos, até a massa estar firme e douradinha.

Retirar do forno, decorar com sementes de girassol e servir com um bom sumo natural.

Nota: para quem gosta de sabores mais intensos/picantes a quantidade de mistutra Tandoori pode aumentar um pouco.


MISTURA TANDOORI
(Adaptada daqui)

Tandoori Masala dá forma a uma mistura de especiarias de origem indiana, frequentemente usada em assados e imprescindivel em grande parte dos pratos indianos. É intenso, forte e muito aromático e o seu nome deve-se ao forno tradicional da India, o Tandoor.

O melhor é que se faz com muita facilidade, guarda-se devidamente, sendo que depois se torma super simples de usar e encher os cozinhados de sabor.

INGREDIENTES

1 col. sopa de coentros em pó
1 col. sopa de cominho em pó

2 sementes de cardamomo

1 col. chá de pimenta caiena
1 col. de chá de noz em pó
1/2 colher de sopa de canela em pó

1 col. sopa de gengibre em pó
1 col. sopa de curcuma/açafrão
2 col. sopa de pimentão doce

PREPARAÇÃO

Levar a tostar as sementes de cardamono numa em frigideira seca por aproximadamente 3 minutos. Deixar arrefecer, abrir, rejeitar a casca e moer as sementes num almofariz.

Juntar todas as especiarias e misturar bem.

Passar o preparado num passador de rede para obter um pó mais fino. Guardar em recipiente hermético por aproximadamente 6 meses.

Nota: a receita original indicava algumas especiarias em grão, como não tinha fiz em pó. Também indicava cravo, que não coloquei.