Creme de Batata Doce Assada com Pesto de Rúcula

Este creme cimenta definitivamente a minha relação com a batata doce. 

Desde que comecei a assa-la que me comecei igualmente a apaixonar, já que sempre foi um tubérculo que me causou alguma estranheza.

Inicialmente usava-a apenas em doces e aos poucos fui-me rendendo ao seu sabor e textura.

O sabor doce do creme contrasta na perfeição com a ligeira agressividade da rúcula, aqui transformada em pesto. Tudo bem misturado resultou numa bela sinfonia.

Nada melhor para animar estes dias mais escuros do que um quentinho e saboroso creme, feito em dia de chuva, mas com evidentes toques de Primavera. 

Acompanham-me?

CREME DE BATATA DOCE ASSADA COM PESTO DE RÚCULA

Ingredientes
(4-6 doses)

|Creme

3 batatas doces de polpa laranja, médias

2 dentes de alho, médios

1 cebola, média

1/2 talo de alho francês

1 curgete, média
1,2 L de caldo de legumes (ou água)
1 colheres (sopa) de parmesão ralado
Sal
Pimentão doce fumado

|Pesto

80 gr de rúcula
5 folhas de mangericão fresco

1 dente de alho, médio

80 gr de avelã tostada

50 gr de queijo parmesão

Azeite

Sal

Sumo de limão

Croutons de alho e ervas e pinhões tostados para decorar/acompanhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Embrulhar a batata doce (com pele) em papel de alumínio e levar ao forno, cerca de 30-35 minutos, ou até a polpa da batata estar mole e perfeitamente assada.
Enquanto a batata doce assa, faz-se o pesto. Colocar na trituradora ou processador, o alho, a rúcula, a avelã e o parmesão e triturar bem até o fruto seco estar bem moído e se obter uma pasta homogénea. De seguida acrescentar um pouco de sumo de limão, uma pitadinha de sal e ir adicionando azeite a gosto, até se conseguir a fluidez pretendida. Rectificar temperos e conservar em recipiente hermético.
Retirar a batata doce do forno, abri-la ao meio no sentido do comprimento e retirar a polpa com uma colher. Rejeitar a pele. 
Levar ao lume num tachinho, um fio de azeite, os alhos laminados, a cebola picada e o alho francês em rodelas. Deixar amolecer ligeiramente e acrescentar a curgete descascada e em pedaços pequenos. De seguida adicionar o caldo de legumes, uma boa pitada de sal e outra de pimentão doce, e deixar cozinhar cerca de 15-20 minutos até se verificar que os legumes estão cozidos. Acrescentar a polpa de batata e o parmesão e deixar cozinhar mais 2-3 minutos.
De seguida triturar tudo muito bem até obter um creme homogéneo. Se tiver demasiado espesso acrescentar mais caldo de legumes ou água.
Servir o creme com um pouco de pesto, croutons e pinhões tostados.

Torta de Batata Doce com Recheio de Doce de Ovos e Amêndoa

Não me lembro da última vez que fiz uma torta. O facto de ter dificuldade em enrola-la com sucesso irrita-me um bocado e leva a que fuja um bocadinho deste formato.

É curioso porque na adolescência a Torta de Viana era das que mais saía cá do forno. Posso dizer que terá sido dos primeiros bolos que fiz. Normalmente com recheio simples de chocolate. Não ficava um bocadinho.

Para este mês, o projecto "Dia 1... Na Cozinha" propõe-nos a execução de uma Torta Doce. 
Confirmo que este é um formato "temido" de forma generalizda, apenas pelo insucesso permanente no acto de enrolar. Além da técnica associada, naturalmente que algumas massas se comportam melhor do que outras quando manuseadas desta forma.

Achei que a receita idealizada, que nasceu de uma combinação que passei a apreciar, o sabor da batata doce aromatizado pela laranja, tinha tudo para funcionar. Na esperança que a textura da batata doce ajudasse a dar firmeza à massa e o acto de enrolar não me frustrasse, lá experimentei. E resultou! Não de forma perfeita mas menos mal do que temia.

Sabia que não ficaria uma massa fôfa mas também não era esse o propósito. Os sabores esses não falham, tanto na massa como na sua combinação com este clássico recheio que adoro. 

Não ficou perfeita e cedeu logo no início mas acabou por resultar numa torta simpática e principalmente deliciosa.

 













TORTA DE BATATA DOCE COM RECHEIO DE DOCE DE OVOS E AMÊNDOA

Ingredientes
(10-12 fatias)

|Massa
4 ovos grandes
100 gr de açucar amarelo
3 colheres (sopa) de Vaqueiro liquida
1 chávena (chá) de puré de batata doce
Raspa de laranja
120 gr de farinha
1 colher (café) de canela
1 pitada de noz moscada
1 pitada de gengibre

|Recheio
10 colheres (sopa) de água
8 colheres (sopa) de açucar
6 colheres (sopa) de amêndoa ralada
6 gemas
1/2 colher (sopa) de amido de milho (Maizena)

|Cobertura
Açucar em pó
Amêndoa laminada torrada
 
Preparação

O recheio pode ser preparado com antecedência.
Passar as gemas por uma rede ou coador para que percam toda a película e restos de claras que possam ter. 
Diluir bem o amido de milho numa colher de sopa de água e juntar às gemas. Mexer bem e reservar.
Colocar a água e o açucar num tachinho e levar ao lume até o açucar dissolver completamente, e começar a criar um ponto ligeiro. Acrescentar a amêndoa e mexer bem.
Juntar duas colheres de sopa da calda nas gemas e mexer imediata e enérgicamente.
Com o tacho fora do lume juntar agora as gemas à calda e mexer imediatamente. Voltar a colocar o tacho em lume, no mínimo, mexendo sempre até o preparado começar a engrossar. Retirar do lume e reservar.

Para a massa, pré-aquecer o forno a 180º.

Untar um tabuleiro rectangular com manteiga e forra-lo com papel vegetal, ligeiramente untado. Polvilhar com farinha e reservar.

Bater os ovos com o açucar até obter um preparado fôfo (não fica muito volumoso). Acrescentar a batata doce e a raspa de laranja e bater mais um pouco a baixa velocidade, até o preparado estar uniforme.

Juntar a farinha e as especiarias, peneirar sobre a massa e bater a baixa velocidade só até estar envolvido.

Verter o preparado no tabuleiro e levar ao forno cerca de 15 minutos, até a massa estar firme e douradinha. Fazer o teste do palito e retirar do forno.

Deixar repousar cerca de 10 minutos e desenformar sobre um pano húmido.

Retirar o papel vegetal e, com a ajuda do pano, começar a enrolar com cuidado, so sentido mais comprido.
Apertar o pano e mante-lo à volta da torta, até à hora de rechear.
Para rechear abrir a torta com cuidado, espalhar uniformemente o recheio e voltar a enrola-la.
Polvilhar com açucar em pó e decorar com a amêndoa laminada torrada.
Servir.