Mini Tartes de Batata Doce, Amêndoa e Morango

Há pouco mais de ano atrás a batata doce era aquele tubérculo que só o nome já me indiciava um sabor estranho, e que apenas tinha usado uma vez para fazer bolo do caco.

Não me agradava particularmente o seu sabor e textura. Nunca tivemos o hábito de a consumir cá em casa, então para mim, grande fã de batata, este tubérculo era salgado e pronto!

Entre outros vários ingredientes que passaram a fazer parte da minha cozinha, desde que comecei a explorar coisas novas e diferentes, a batata doce é talvez dos que tem marcado uma presença mais constante.

Ainda que se concentre nas opções doces, é agora comum usa-la para conjugações curiosas e resultados mais saudáveis.

Enquanto os morangos circulam por aí em força, e o desafio a que me propus, "21 dias sem açucar refinado", decorre, há que aproveitar para criar alternativas que se enquadrem no espírito da "coisa" e vão suprimindo esta lacuna sem prevaricações.

Desta vez surgem umas mini-tartes bem intensas em textura mas leves em sabor. Com leves não quero dizer semsaboronas, de modo algum!

Nada como experimentar para comprovar.

 

MINI-TARTES DE BATATA DOCE, AMÊNDOA E MORANGO

Ingredientes
(4 mini-tartes)

3/4 de chávena de puré de batata doce
3 ovos médios, ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa (amêndoa ralada)
3 colheres (sopa) de farinha de aveia
1 colher (café) de fermento
1 pitada de canela
1 pitada de gengibre
1 pitada de sal fino
4-5 morangos
1 colher (sopa) de flocos de aveia
1 colher (soap) de amêndoa laminada
Sementes de Papoila

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.
Untar forminhas de mini-tartes (8-10cm de diâmetro) com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Juntar os secos - farinha de aveia, fermento e especiarias - e peneirar para um recipiente. Reservar.

Bater o puré com o mel e os ovos, apenas até obter um preparado uniforme. Acrescentar a amêndoa ralada e a pitada de sal e envolver.

Adicionar os secos e envolver delicadamente com uma espátula.

Verter um pouco de massa sobre cada forminha quase até encher.

Distribuir por cima, a gosto, os morangos partidos em quartos (4 a 6 pedaços pequenos), e espalhar um pouco de mistura de amêndoa laminada com flocos de aveia por cima.

Levar ao forno cerca de 20-25 minutos até a massa estar firme e douradinha.

Fazer o teste do palito e se sair seco retirar do forno.

Deixar arrefecer, desenformar, polvilhar com sementes de papoila e servir.

Tarte Frangipane de Chocolate e Café

Algumas receitas marcam necessariamente a nossa Páscoa. Por cá apenas uma é, actualmente, obrigatória, o Pão de Ló de Ovar. 

Em tempos também a deliciosa Tarte de Lamego partilhou este privilégio.

As outras, desde as entradas às sobremesas, vão variando conforme a vontade.

Este ano resolvi fazer algo que, mantendo a forte presença da amêndoa, apresentasse uma imagem mais fresca e actual. 

Como adoro tartes, não admira que o resultado tenha sido este. 

O creme frangipane andava marcado há algum tempo para testar e acabou por combinar na perfeição com a base de massa folhada e esta cobertura/ganache, forte e imperdível.

A textura das amêndoas partidas dão aquele toquezinho final delicioso.

Não se assustem com as várias fases da receita pois é do mais fácil que há de executar.   

Sirvam-se e Boa Páscoa!

TARTE FRANGIPANE DE CHOCOLATE E CAFÉ

Ingredientes
(10 doses)

|Base:
1 placa de massa folhada fresca, rectangular

|Creme Frangipane (adaptado do "How to Bake", de Paull Hollywood)
100 gr de manteiga amolecida
50 gr de açucar
2 ovos grandes
100 gr de amêndoa ralada
70 gr de farinha
1 colher (café) de fermento
1 colher (café) de extracto de amêndoa

|Ganáche de Chocolate:
100 gr de Chocolate para Culinária, Nestlé
40 gr de Chocolate de Leite com Café, Nestlé
1 colher (sopa) de créme fraiche

|Decoração
8 amêndoas de chocolate diversas (de leite, branco e negro) 
1 colher (sobremesa) de bolinhas de chocolate

Preparação

Preparar o creme frangipane com antecedência. 
Bater a manteiga com o açucar durante 3 minutos. Adicionar uma colher de sopa cheia de farinha e bater mais 2 minutos.
Acrescentar os ovos, a restante farinha com o fermento, previamente peneirada, a amêndoa ralada e o extracto e envolver bem. Reservar.
Pode ser conservada no frigorífico até à altura de usar.

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Untar bem uma tarteira rectangular com manteiga. Colocar a massa folhada sobre a forma e adaptar bem a massa. Picar o fundo com um garfo e espalhar o creme frangipane por cima, quase até encher. Levar ao forno cerca de 25-30 minutos, até as massas estarem douradinha. Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 15-20 minutos. Desenformar com cuidado e colocar no prato de servir quando a tarte destiver fria. 

Para a ganache/cobertura, levar os chocolates partidos em pedaços pequenos a derreter num tachinho em banho maria, sem deixar o fundo tocar na água. Mexer bem, quando estiver completamente derretido juntar o créme fraiche e envolver bem no chocolate.  Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Colocar sobre a tarte, espalhando bem e alisando a superfície.

Decorar com as amêndoas partidas grosseiramente e as bolinhas de chocolate e servir. 

Nota: conservar em local seco e fresco mas não no frigorífico, sob pena da ganache endurecer demasiado.

Bolo de Côco e Cardamomo

Adoro o facto de sermos tão diferentes. De termos gostos, por vezes, quase opostos. De olharmos para as coisas de forma tão própria. De tirarmos conclusões tão distintas. E de ainda assim nos entendermos tão bem.

Adoro o sentido de respeito por estas diferenças que consigo ver numa pessoa. Qualquer pessoa com quem me cruze ou prive. Mas, em Dia do Pai, confesso que gosto particularmente destas dicotomias que crio com o Pai do meu filho. Marido, companheiro, amigo. 
Um grande Pai. Sem saber, escolhi o melhor.

Este bolo é para ti. Ponderei enche-lo de fios de ovos (que detesto) que adoras, mas não ia muito bem com a frescura destes dias. 
E sem nenhum tipo de aroma ou vestígios de citrinos, lá ficou excelente. Admito.

Feliz Dia do Pai!

BOLO DE CÔCO E CARDAMOMO

Ingredientes

(10-12 fatias)

|Bolo

4 ovos

120 gr de açucar

100 gr de iogurte com aroma a côco

6 colheres (sopa) de Vaqueiro líquida

75 gr de farinha

50 gr de farinha de arroz
75 gr de farinha de amêndoa (amêndoa moída) 

4 colheres (sopa) de côco ralado

1 colher (sobremesa) de fermento

1 colher (café) de cardamomo em pó

|Glacé

100 gr de açucar em pó

5 colher (sopa) de leite de côco

|Decoração
Pistáchios tostados

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.
Peneirar as farinhas e junta-las ao fermento, cardamomo e amêndoa ralada. Reservar.
Bater os ovos com o açúcar durante 5 minutos.
Acrescentar o iogurte, a vaqueiro e o côco ralado e bater ligeiramente a baixa velocidade.
Adicionar a mistura de secos, em 3 vezes distintas, e envolver bem sempre a baixa velocidade.
Verter a mistura na forma e levar ao forno cerca de 40-45 minutos. Fazer o teste do palito e retirar do forno.
Deixar arrefecer 10-15 minutos e desenformar.
Preparar o glacé, juntando o açucar (peneirado) ao leite de côco e mexer até ficar bem dissolvido.
Verter por cima do bolo já frio e decorar com pistáchio tostado, a gosto. 
Servir.