Mini-Muffins de Queijo Azul, Oregãos e Açafrão

Petiscos! Os meus preferidos.
Tradicionais ou menos convencionais. Tudo que sirva para petiscar, em formato mais pequeno e arranjadinho, me cativa.

É comum fazer queques ou muffins com uma massa base que sempre me serviu para a bola de carne. Neste caso tinha um queijo azul a precisar de ser usado e uns oregãos frescos que não podiam escapar. O açafrão foi uma adição que resolvi improvisar, sem contar que dessem um resultado marmoreado muito engraçado.

São uns bolinhos coloridos e de sabor intenso. Muito curiosos. 

 

MINI-MUFFINS DE QUEIJO AZUL, OREGÃOS E AÇAFRÃO

Ingredientes
(6 mini-muffins)

2 ovos grandes
60 ml de leite
60 ml de azeite
120 gr de farinha
1 col. café de fermento
1 col. café de açafrão
60 gr de queijo azul (usei Danablue)
1 col. sobremesa cheia de oregãos frescos
1 pitada de pimenta
1 pitada de sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Preparar uma forma de muffins. Neste caso usei de silicone. Se for metálica deverá ser untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Num recipiente misturar os ovos ligeiramente batidos, o leite, o azeite, a farinha peneirada, o fermento, o sal e a pimenta. Bater durante 2 minutos a baixa velocidade.

Estando a massa uniforme, acrescentar o queijo desfeito grosseiramente, o açafrão e os oregãos picados. Envolver delicadamente.

Verter o preparado nas forminhas, quase até encher.

Levar ao forno cerca de 20 minutos até crescerem, ficarem firmes e douradinhos. Verificar a cozedura com um palito e retirar do forno.

Servir.

Pudim de Requeijão, Amêndoa e Mel

Quando pensamos em doces conventuais é díficil deixar de associar a doses industriais de açucar e imensas gemas ou ovos. Assim nos diz a tradição.

Muitas vezes é também comum, pelos próprios ingredientes usados neste tipo de doçaria, relacionarmos estes doces com o Natal. Pois temos o açucar, a canela, os frutos secos, os ovos, o pão, etc.
  
Neste caso específico em que queria dar uma nova forma e sabor ao requeijão, uma vez que apenas o costumo usar ao natural em bolos ou salgados, lembrei-me de criar um creme/pudim, com base no típico Manjar de Requeijão, mas onde a parte pecaminosa fosse claramente diminuida.

Assim sendo, o açucar foi substituido por mel, e as gemas desapareceram dando lugar à interessante combinação de amido de milho com açafrão. O amido para engrossar o preparado e o açafrão, claro está, para dar o tom amarelinho.

Desta reinterpretação de um típico doce conventual, com certeza carregado de história mas também de imensas calorias e afins, saiu algo mais ligeiro e saudável, mas igualmente delicioso.

Só para reais apreciadores dos 3 ingredientes centrais, pois trata-se de um doce cheio de força e personalidade.

Perfeitos para qualquer mesa de Natal.

PUDIM DE REQUEIJÃO, AMÊNDOA E MEL

Ingredientes

(4 taças pequenas)

2 dl de água

2 col. sopa de mel

1 pau de canela

1 requeijão (200 gr)

2 col. sopa de amêndoa moida

1/2 col. café de extracto de amêndoa

1 col. sopa de amido de milho (maizena)

1 col. café (cheia) de açafrão

Preparação

Num tachinho levar ao lume a água com o mel e o pau de canela, até ferver e o mel estar bem diluido.

Adicionar o requeijão, passado por um coador ou peneira de rede, e envolver bem, com o lume no mínimo. Acrescentar a amêndoa e o extracto e mexer bem.

Diluir o amido de milho em duas colheres de sopa de água fria, acrescentar o açafrão e mexer bem até estar tudo bem envolvido.

Acrescentar ao preparado e mexer sempre até começar a engrossar.
Retirar do lume e distribuir por tacinhas individuais ou colocar numa travessa.
Ligar o forno na função grill.
Deixar arrefecer completamente, polvilhar com um pouco de amêndoa moida e levar ao forno até começar a ficar douradinho. 
Retirar do forno e regar com um pouquinho de mel liquido.
Deixar arrefecer e servir.

Nota: este toque de mel final dá um efeito visual mais apelativo, mas pode perfeitamente ser suprimido.