16/03/16

Mini-Pavlovas de Chocolate com Mascarpone de Tangerina e Avelã




O que representa o Dia do Pai?
Talvez algo que não devesse necessitar de um dia específico para ser celebrado. Talvez um sentimento, uma atenção, uma relação que diariamente devesse ser alimentada e cimentada. Talvez a celebração de vínculos tão naturais e basilares que nem fizessem sentido ser festejados. 

Nunca valorizei particularmente este dia, e a minha relação com o mesmo não mudou desde que perdi o meu pai. O que contou sempre foram todos os dias. E agora todos os dias continuam a contar e a valer pelas lembranças fortes e sensação de presença que não desaparece. Ainda que falte o som da voz, o bocejar único ou o arrastar da perna.

Passei, no entanto, a ver o dia 19 de Março pela perspectiva do meu filho, sendo impossível passar ao lado das imposições escolares e sociais que este dia trás. Porque há sempre um desenho, uma prendinha, uma actividade, mostra-se obrigatório vive-lo com o empenho necessário.

E para quem festeja o Dia do Pai fica esta sugestão. Que é para todos os pais, que como o meu, se deliciariam com uma pavlova destas, sóbria mas bem intensa e vibrante.







































MINI-PAVLOVAS DE CHOCOLATE COM MASCARPONE DE TANGERINA E AVELÃ

Ingredientes
(4 unidades)

|Pavlovas
4 claras, grandes
100 gr de açúcar
100 gr de açúcar em pó
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sobremesa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de cacau em pó

|Creme de Mascarpone e Tangerina
200 gr de queijo mascarpone
80 gr de açúcar em pó
3 colheres (sopa) de natas
1 colher (sobremesa) de extracto de baunilha 
2-3 colheres (sopa) de doce tangerina, caseiro
1 pitada de canela

|Ganache de Chocolate
100 gr de chocolate de culinária (70% de cacau)
100 ml de natas ou creme de soja para culinária

Avelãs, grosseiramente partidas e tostadas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 120ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal, desenhar 4 círculos de cerca de 12-14 cm de diâmetro. Reservar.
Peneirar o açúcar em pó com o cacau e reservar. Bater as claras em castelo até começarem a espumar. Ir juntando aos poucos o açúcar branco e continuar a bater. Acrescentar o açúcar em pó com o cacau, o amido e o vinagre e bater mais um pouco até estar tudo bem envolvido.
Por cima dos círculos desenhados no papel vegetal verter um pouco de merengue e dar-lhe a forma pretendida, alisando as laterais com uma espátula. Levar ao forno e passado cerca de 15 minutos reduzir a temperatura para 100ºC. Deixar no forno, sem abrir a porta, cerca de 1 hora. Desligar o forno e deixar que as pavlovas arrefeçam completamente lá dentro.  
Para o ganache: levar as natas ao lume quase até ferverem e verter sobre o chocolate partido em pedaços pequenos. Deixar repousar 2 minutos e mexer bem até o chocolate se dissolver completamente nas natas e resultar num preparado macio e homogéneo. 
Para o creme de mascarpone: bater o mascarpone com o açúcar até se encontrar macio, acrescentar a baunilha e as natas e bater um pouco mais. Adicionar o doce de tangerina e envolver "por alto", sem mexer demasiado, de forma a permanecerem à vista pedaços de doce. Reservar até usar.
Montagem: sobre cada mini-pavlova colocar um pedaço de creme de mascarpone e tangerina, a gosto, verter um pouco de ganache de chocolate por cima e salpicar com avelã.

Nota: A base destas pavlovas foi adaptada das receitas da formação de "Merengues e Roll Cakes Decorados", com a Patrícia e a Vânia do Com Amor & Carinho.





14 comentários:

  1. Tão lindas! Ficava aqui o dia todo a olhar para elas!

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  2. existe algo mais guloso e delicioso que uma pavlova ? acho que não, adoro pavlovas e essas estão com um aspeto incrível.


    O Cantinho dos Gulosos

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  3. Gosto muito de pavlovas e as tuas estão tão lindas e apetitosas, parabéns! :)
    Beijinhos
    --
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  4. Concordo contigo em relação ao dia do pai. Mas, adorei esta sugestão, bjs

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  5. Estão lindas e de ficar a babar literalmente. Parabéns!!

    Beijinhos

    http://bimbysaboresdavida.blogspot.pt/

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  6. Estão absolutamente tentadoras, e estou certa que o pai do teu filhote devorará todas antes mesmo do dia chegar :)

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  7. Querida Susana,
    Partilho dos teus sentimentos e texto em relação ao Dia do pai.
    Na minha óptica, mais um para aumentar o consumismo desenfreado e promover algo que é, com certeza, mais que promovido diariamente e 365 ou 366 dias por ano!
    No entanto, fica a desculpa para estas pavlovas magníficas que eu devorava já, pois sabes bem o quanto sou uma meringue girl e além da "pasta" das sopas, sou também a "pavlova Queen", lol!!!
    Fabulosa combinação minha linda e olha, junta~te a mim na falta de Pai para celebrar o dia...
    Um beijinho,
    Lia

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  8. Pavlova é um doce que descobri há menos de um ano e desde então apaixonei-me pela sua textura. Esta é mais uma para fazer porque pela conjugação de sabores só pode ser excelente :)
    Beijinhos ...
    Guloso qb

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  9. OMG!!! o Pai lá de casa, ia adorar estas Pavlovas :)
    Lindas, maravilhosas, mesmo!!!Adorei os sabores!
    bjs

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  10. Linda crosta, bonita pavlova, merengue sólido!:)
    E essa combinação de sabores! Mnham! :D

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  11. Oh tão lindas! Ficaram perfeitas e tu já sabes como sofro com o meu forno!!
    Nós por cá acaba por ser o dia dos dois e tem significado juntos, mas não celebramos muito. Mas comer, temos de comer, por isso há sempre algo bom na mesa!
    Um beijinho.

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  12. Adoro pavlova!! Estão lindas!

    http://loveskitchen-mycooking.blogspot.pt/

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  13. Ai adoro!! Uma das sobremesas em que os meus olhos comem logo 90% e os restantes 10% é a pavlova a derreter-se na boca! Está lindo e a combinação parece-me muito boa!
    Beijinhos

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